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Petit Gateaux de Frambuesa y Chocolate

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 8 Petit Gateaux de Frambuesa y Chocolate
    Para el jelly de frambuesa:
  • - 180 g Puré de frambuesa (frescas o congeladas)
  • - 80 g Azúcar granulado
  • - 4 g Pectina para mermeladas
    Para la Crema de Almendras y Chocolate:
  • - 125 g Azúcar glas
  • - 125 g Mantequilla sin sal, ablandada
  • - 125 g Almendra molida finamente
  • - 2 Huevos enteros
  • - 20 g Cacao en polvo
  • - Almendra laminada
    Para la Mousse de Chocolate con Leche:
  • - 4 g Gelatina, 200 Bloom
  • - 165 ml Leche entera
  • - 280 g Chocolate con leche 40%
  • - 200 g Nata, batida en picos suaves
    Para las Galletas sablé:
  • - 240 g Harina de trigo (para todo uso)
  • - 35 g Almendra molida muy fina (Harina de almendra)
  • - 95 g Azúcar glas
  • - 120 g Mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños
  • - Una pizca de sal
  • - 1 huevo entero (talla L) frío
    Para el Glaseado Espejo Metalizado:
  • - 85 ml Agua natural
  • - 150 g Azúcar granulado
  • - 150 g Jarabe de glucosa
  • - 125 g Chocolate negro 75%
  • - 106 g Leche condensada
  • - 60 g Neutral Glaze
  • - 12,5 g Gelatina, 200 Bloom
  • - 0,5 g Colorante Bronce en polvo
  • - 0,5 g Colorante en gel Rojo
23-06-2019

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