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Tarta de Frambuesa y Vainilla

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un molde de 20cm
    Para el Confit Gelificado de Frambuesa:
  • - 130 g Puré de Frambuesas
  • - 80 g Frambuesas enteras (frescas o congeladas)
  • - 50 g Azúcar granulado
  • - 3 g Pectina NH
  • - 4 g Gelatina 200 Bloom
    Para la mousse de chocolate negro:
  • - 140 ml Leche entera
  • - 3 Yemas de huevo
  • - 30 g Azúcar granulado
  • - 150 g Chocolate negro 66%, derretido
  • - 4 g Gelatina 200 Bloom
  • - 280 g Nata batida en picos suaves
    Para el bizcocho esponjoso de chocolate y avellana:
  • - 85 g Mantequilla sin sal, ablandada
  • - 85 g Praliné de Avellana
  • - 75 g Azúcar granulado
  • - Pasta de Vainilla Bourbon
  • - 1 huevo entero, grande
  • - 10 g Cacao en polvo
  • - 64 g Harina de todo uso
  • - 1,5 g Polvos de hornear
  • - Una pizca de sal
  • - 40 g Chocolate negro 66%, derretido
  • - 78 ml Nata con 30% de grasa
    Para el cremoso de vainilla:
  • - 450 ml Nata con 30% de grasa
  • - 70 g Azúcar granulada
  • - 4 Yemas de huevo grandes
  • - Pasta de Vainilla Bourbon
  • - 8 g Gelatina 200 Bloom
  • - 80 g Nata batida en picos suaves
    Para terminar:
  • - Glaseado neutro
08-05-2019

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