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Tarta "Symphonie" de mousse de queso, fresas y streussel de almendra

Receta original del blog Sweet & Sour. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para el Bizcocho Gioconda (lateral):
  • - 80 gr. de almendra en polvo
  • - 80 gr. de azúcar glass
  • - 2 Huevos grandes a temperatura ambiente
  • - 18 gr. de mantequilla a punto pomada
  • - 2 claras grandes a temperatura ambiente
  • - 12 gr. de azúcar
  • - 24 gr. de harina todo uso tamizada
    Para el Bizcocho de almendra (Base):
  • - 15 gr. de crocanti de almendra tostada
  • - 67 gr. de almendra molida
  • - 50 gr de azúcar glass
  • - 18 gr. de harina de repostería
  • - 2 claras grandes a temperatura ambiente
  • - 34 gr. de azúcar moreno
    Para la Compota de fresas (300g de fresas):
  • - 200 gr. de fresas. (De lo que extraemos 120 gr. de fresas escalfadas y 50 gr. de jugo de fresas resultante)
  • - 20 gr. de azúcar
  • - 1 hoja y media de gelatina (3 g.)
  • - 4 gr. de zumo de limón
  • - 10 gr. de azúcar
  • - 60 gr. de puré de fresas
    Para la Mousse de queso:
  • - 3 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
  • - 35 gr. de agua
  • - 110 gr. de azúcar
  • - 350 gr. de queso crema
  • - 3 hojas de gelatina (8 gr.)
  • - 400 ml de nata 35% m.g.
  • - 20 gr. de azúcar glass
  • - 3 hojas de gelatina
  • - Ralladura de medio limón
    Para el Streussel de Almendra:
  • - 50 gr. de mantequilla muy fría
  • - 50 gr. de azúcar
  • - 50 gr. de almendra molida
  • - 50 gr. de harina de repostería
  • - Una pizca de sal
    Para decorar:
  • - Unas 12 fresas para la decoración final
24-04-2014

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