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Carabineros confitados con jengibre y té negro ahumado

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 4 comensales
  • - 8 carabineros (también se puede hacer con cuatro, uno por comensal)
  • - 2 tallos gruesos de cebollino
  • - ½ carambola (opcional)
  • - c/n de sal Maldon
    Para el aceite confitado con jengibre y té negro:
  • - 120 gramos de aceite de girasol
  • - 1 c/c de té negro ahumado (Lapsang souchong)
  • - 1 rodaja de jengibre de ½ centímetro de grosor
    Para el caldo de carabineros:
  • - 2 cabezas de carabineros (o unos 120 gramos)
  • - 1 chalota
  • - 50 gramos de coñac
  • - 350 gramos de agua, una pizca de sal
  • - Una pizca de pimienta negra recién molida
  • - 4-5 hebras de té negro ahumado
  • - c/n de aceite de oliva virgen extra
  • - ½ c/p rasa de Xantana
21-12-2014

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