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Tartas Tatin de Manzana (sin horno) con crema de almendras

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 8 minitartas
    Para una tarta Tatin de manzana sin horno:
  • - 3 manzanas Golden
  • - 35 g. Mantequilla con sal
  • - 40 g. Miel
  • - 100 g. Azúcar granulado
  • - 45 ml. Nata (con 35% de grasa), caliente
  • - 4 g. Gelatina en hojas, o 4 g en polvo + 24 ml de agua para la hidratación
    Para la Ganache montada de vainilla:
  • - 80 g. Chocolate blanco
  • - 55 ml. Nata con 35% de grasa
  • - 135 ml. Nata (con 35% de grasa), muy fria
  • - Semillas de 1 vaina de vainilla
    Para la Masa sablé:
  • - 90 g. Mantequilla sin sal, fría y cortada en dados
  • - 180 g. Harina de todo uso
  • - 70 g. Azúcar glas
  • - Una pizca de sal
  • - 25 g. Almendra molida
  • - 1 huevo entero, frío
    Para la Crema de almendras:
  • - 100 g. Mantequilla blanda
  • - 100 g. Azúcar glas
  • - 100 g. Almendra molida (harina de almendras)
  • - 2 huevos enteros medianos, a temperatura ambiente
  • - Ralladura de 1/2 limón (opcional)
  • - 5 ml licor limóncello (opcional)
  • - 20 g. Harina de trigo, todo uso
  • - 90 ml. Nata (35% grasa), a temperatura ambiente
    Para las pepitas de la decoración:
  • - Restos de macarons cocidos
  • - Clara de huevo
  • - Azúcar moreno
24-06-2018

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