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Baozi, Bollos chinos rellenos

Receta original del blog Sweet & Sour. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para la Masa Bollos básica: (21 bollitos de 30 gr. aprox):
  • - 400 gr. de harina de repostería
  • - 200 gr. de agua (50%)
  • - 20 gr. de Azúcar
  • - 4 gr. de sal
  • - 3 gr. de levadura seca (10 gr. de levadura fresca)
    Para la Masa Bollos con gasificante y aceite: (8 bollos de 100 gr.):
  • - 512 gr. de harina todo uso
  • - 50 gr. de Azúcar
  • - 8 gr. de levadura seca (1 sobrecito o 2 Tbsp)
  • - 5 gr. gasificante de repostería (1,5 Tsp)
  • - 2 Cucharadas de Aceite vegetal
  • - 250 ml de Agua
    Para el relleno chino de carne agridulce:
  • - 1/2 cebolla roja picada muy pequeñita
  • - 5 Escalonias picadas muy pequeñitas (brunoise)
  • - 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
  • - 350 gr. de Panceta de cerdo fresca picada
  • - 120 gr. de Carne de Cerdo magra picada
  • - 3 Setas Shitake picadas muy pequeñas
  • - 1 Cucharada de Jengibre rallado muy fino
  • - 2 Cucharada de Salsa de Ostras
  • - 1 Cucharada de Salsa de Soja
  • - 1 Cucharada de Vinagre de Arroz
  • - 2 Cucharadas de Azúcar
  • - 1/2 Cucharadita de Pimienta Negra molida
  • - 1 Clara de huevo
  • - 1 Cucharada de Maizena
    Para el relleno dulce:
  • - 2 tazas de nueces troceadas
  • - 10 ciruelas al Armagnac
  • - 1 cucharadita de especias para pan de especias
  • - 50 gr. de mantequilla ablandada
    Para la salsa de Soja y Sésamo:
  • - 2 Cucharadas de Salsa de Soja
  • - 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
  • - 1 Cucharada de Vinagre de Arroz marrón
  • - Semillas de Sésamo tostado
  • - 1 Escalonia picada muy fino
27-11-2013

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