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Selva Negra con cereza Amarena en almíbar

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un molde de 18cm de diámetro
    Para el bizcocho esponjoso de chocolate:
  • - 110 g Azúcar granulado
  • - 100 g Harina de todo uso
  • - 8 g de polvos de hornear
  • - 20 g Cacao en polvo sin azúcar
  • - 45 g Aceite vegetal
  • - 160 g de huevo entero (3 huevos)
  • - 80 ml Leche entera
    Para la Crema chantilly de vainilla al Kirsch con cerezas en almíbar:
  • - 2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
  • - 1 vaina de vainilla
  • - 50 ml de nata espesa (crema de leche)
  • - 150 ml de nata espesa (crema de leche) montada en picos suaves
  • - 20 g de azúcar granulado
  • - 20 ml de Kirsch (licor de cerezas)
  • - 200 g de cerezas Amarena en almíbar
    Mezcla para humedecer el bizcocho:
  • - Un poco del Almíbar de las cerezas Amarena
  • - Un chorrito de licor Kirsch
    Para la Mousse de chocolate negro con base de crema inglesa:
  • - 2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
  • - 140 ml de leche entera
  • - 3 yemas de huevo
  • - 30 g de azúcar granulado
  • - 150 g de chocolate negro al 66% de cacao, troceado finamente
  • - 280 g de nata espesa (crema de leche)?, montada en picos suaves
    Para la Namelaka de chocolate negro para el Tourbillón:
  • - 85 g de chocolate negro al 70%
  • - 2 g de gelatina en hojas, hidratada y escurrida
  • - 65 ml leche entera
  • - 5 g jarabe de glucosa
  • - 135 g nata espesa (crema de leche), muy fría
10-12-2017

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