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Tarta de caramelo y ámbar

Receta original del blog Bake-Street. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un aro de 24,5cm de diámetro
    Para la pate sucrée de avellana:
  • - 195 g de harina floja de repostería
  • - 85 g de azúcar glas
  • - 25 g de almendra molida
  • - 15 g de avellana tostada molida
  • - 130 g de mantequilla fría
  • - 1 huevo L
  • - 20 g de azúcar moscabado oscuro
  • - 2 g de sal
    Para la crema de caramelo:
  • - 200 g de azúcar blanco granulado
  • - 30 g de azúcar invertido
  • - 60 g de agua
  • - 380 g de nata líquida para montar
  • - 120 g de yemas, unos 6 huevos L aprox.
  • - 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • - 5 hojas de gelatina neutra o cola de pescado
    Para la cobertura de chocolate:
  • - 150 g de chocolate negro 70%
  • - 100 g de nata líquida para montar
  • - 25 g de Golden Syrup
    Para el ambar de caramelo:
  • - 160 g de agua
  • - 23 g de azúcar blanco granulado
  • - 5 hojas de gelatina neutra o cola de pescado
    Para decorar:
  • - 25 g de chocolate con leche
  • - Avellanas ligeramente majadas
  • - Bolitas de chocolate
11-11-2016

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