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Estofado ghanés con cacahuete

Receta original del blog La Cocina de Carolina. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

  • - 1 pollo entero de 1 y 3/4 de kg
  • - 2 cucharaditas de cilantro en grano
  • - 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
  • - 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - 2 cebollas medianas
  • - 1 chile (fresco o seco)
  • - 2 berenjenas grandes
  • - 1 cucharada de concentrado de tomate
  • - 800 g de tomates maduros
  • - 750 ml de caldo de pollo
  • - 1 cucharada colmada de mantequilla de cacahuete (peanut butter)
    Para el encurtido de cebolla picante:
  • - 1 cebolla roja
  • - 1 chile habanero
  • - 4 hojas de laurel frescas
  • - 1 cucharadita de azúcar moreno
  • - 8 cucharadas de vinagre de vino tinto
05-10-2016

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