Raviolis de ricotta y patata sobre crema de verduras

Para los raviolis

• 300 grs. harina tipo 00
• 100 grs. semolina
• 1 c/c sal

Para el relleno

• 250 grs. patatas, peladas y cortadas en dados
• 60 grs. cebollas, picadas
• 1 diente de ajo, prensado (ó 1 c/c puré de ajo)
• 40 grs. mantequilla
• 120 grs. queso ricotta
• 40 grs. queso Provolone, rallado (o Parmesano)
• 1/2 c/c sal
• Pimienta negra molida

Para la crema

• 50 grs. cebollas, cortadas
• 50 grs. zanahorias, peladas y cortadas en dados
• 1 rama de apio, limpia, cortada pequeña
• 200 grs. patatas, peladas, cortadas en dados
• 30 grs. mantequilla
• 1/2 c/c sal
• 800 ml. caldo de verduras
• 1 c/s perejil fresco, picado
• 1 c/s hojas de tomillo
• Pimienta negra, molida