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Tarta Fraisier con crema Mousseline y mermelada de Fresas

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 6-8 personas
    Para la Plancha de Bizcocho Gioconda:
  • - 125 g azúcar glas (62,5 + 62,5 g)
  • - 125 g almendra molida
  • - Una pizca de sal (opcional)
  • - 3 huevos enteros, a temperatura ambiente
  • - 20 g harina trigo todo uso
  • - 20 g mantequilla derretida
  • - 2 claras a temperatura ambiente
    Para el Jarabe de fresas:
  • - 25 g puré de fresas
  • - 50 g azúcar
  • - 50 ml agua
    Para la Mermelada de fresas-frambuesas:
  • - 200 g puré de fresas
  • - 100 g puré de frambuesas
  • - 40 g azúcar granulado
  • - 5 g pectina NH
    Para la Crema Mousseline:
  • - 500 ml leche entera
  • - Semillas de vainilla
  • - 150 g azúcar granulado
  • - 50 g maicena
  • - 3 yemas de huevo
  • - 300 g mantequilla (150+150 g), a temperatura ambiente
02-02-2018

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