Tarta Fraisier con crema Mousseline y mermelada de Fresas

Para la Plancha de Bizcocho Gioconda:

• 125 g azúcar glas (62,5 + 62,5 g)
• 125 g almendra molida
• Una pizca de sal (opcional)
• 3 huevos enteros, a temperatura ambiente
• 20 g harina trigo todo uso
• 20 g mantequilla derretida
• 2 claras a temperatura ambiente

Para el Jarabe de fresas:

• 25 g puré de fresas
• 50 g azúcar
• 50 ml agua

Para la Mermelada de fresas-frambuesas:

• 200 g puré de fresas
• 100 g puré de frambuesas
• 40 g azúcar granulado
• 5 g pectina NH

Para la Crema Mousseline:

• 500 ml leche entera
• Semillas de vainilla
• 150 g azúcar granulado
• 50 g maicena
• 3 yemas de huevo
• 300 g mantequilla (150+150 g), a temperatura ambiente