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Macarons de cereza y limón

Receta original del blog Bake-Street. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 30 macarons
    Para las conchas de los macarons de cereza:
  • - 75 g de almendra molida
  • - 75 g de azúcar glas
  • - 28 g de clara de huevo + 28 g de clara de huevo
  • - Colorante en pasta Claret
  • - 2 gotas de extracto de cereza
    Para el almíbar de los macarons de cereza:
  • - 75 g de azúcar granulado
  • - 19 g de agua
    Para las conchas de los macarons de limón:
  • - 75 g de almendra molida
  • - 75 g de azúcar glas
  • - 28 g de clara de huevo + 28 g de clara de huevo
  • - Colorante en pasta Egg
  • - 2 gotas de extracto de limón
    Para el almíbar de los macarons de limón:
  • - 75 g de azúcar granulado
  • - 19 g de agua
    Para el relleno de ganache de limón:
  • - 200 g de chocolate blanco
  • - 200 g de crème fraîche
  • - Ralladura de dos limones grandes
    Para el corazón del macaron:
  • - Lemon curd
  • - Pasta de cereza natural
    Para la pasta de cereza con agar-agar:
  • - 250 g de cerezas deshuesadas
  • - 175 g de agua
  • - Zumo de 1/2 limón
  • - 150 g de azúcar blanco granulado
  • - 8 g de agar-agar en polvo
    Para la pasta de cereza con pectina:
  • - 250 g de cerezas
  • - 25 g de azúcar blanco granulado
  • - 6,5 g de pectina + 12 g de azúcar
  • - 250 g de azúcar + 50 g de glucosa
  • - Gotas de zumo de limón
10-06-2015

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