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Menestra de verduras, fondo untuoso y láminas de tocino ibérico de Paco Morales

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 4 comensales
    Para las láminas de tocino ibérico:
  • - 1 unidad tocino ibérico de más de 5 cm. de grosor
    Para los arbolitos:
  • - 1 unidad de brócoli
  • - 1 litro de agua mineral
  • - 20 gramos de sal fina
    Para las láminas de mini calabacín:
  • - 1 unidad de mini calabacín
    Para la mini zanahoria:
  • - 4 unidades de mini zanahoria
  • - 1 litro de agua mineral
  • - 20 gramos de sal fina
  • - Bicarbonato
    Para el espárrago verde:
  • - 4 unidades de espárrago verde
  • - 1 litro de agua mineral
  • - 20 gramos de sal fina
  • - Bicarbonato
    Para la trufa picada:
  • - Trufa de verano picada (restos)
    Para el mini puerro:
  • - 4 unidades de mini puerro
  • - 1 litro de agua mineral
  • - 20 gramos de sal fina
  • - Bicarbonato
    Para la judía verde:
  • - 3 unidades de judía verde
  • - 1 litro de agua mineral
  • - 20 gramos de sal fina
  • - Bicarbonato
    Para la patata primor:
  • - 2 unidades de patata primor
  • - 1 litro de agua mineral
  • - 20 gramos de sal fina
  • - Bicarbonato
    Para gajos de cebolleta:
  • - 1 unidad de cebolleta
  • - 1 litro de agua mineral
  • - 20 gramos de sal fina
    Para el tomate amarillo bombilla:
  • - 4 unidades de tomate amarillo bombilla
    Para la calabaza:
  • - 1 unidad de calabaza
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Sal fina
    Para los níscalos:
  • - 4 unidades de níscalos pequeños
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Sal fina
    Para la remolacha:
  • - 1 unidad de remolacha
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Sal fina
    Para los garbanzos:
  • - 12 unidades de garbanzos pedrosillanos
  • - Agua mineral
  • - Sal fina
  • - Sal de ajo,
  • - 1 cabeza de ajos
    Para las hierbas:
  • - 6 unidades de atsine
  • - 4 unidades de pimpinela
  • - 4 unidades de verdolaga
  • - 4 unidades de glecoma
  • - 5 unidades de oxalis
    Para el fondo untuoso de ternera:
  • - 5 kilos de huesos de rodilla de ternera
  • - 5 kilos de falda de ternera
  • - 1 kilo de zanahoria
  • - 1 kilo de cebolla
  • - 1 kilo de puerro
  • - 1 litro de vino tinto crianza
  • - 30 litros de agua mineral
01-09-2014

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