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Limón de Oro de Quique Dacosta

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para el sabayón al limón:
  • - 15 yemas de huevo montadas
  • - 80 gramos de azúcar, 40 gramos de limoncillo
  • - 2 limones maduros (su zumo)
  • - 4 gramos de gelatina (2 hojas)
  • - 22 2 cargas de gas para el sifón
    Para el cono caramelo de oro:
  • - 150 gramos de isomalt
  • - 4 gramos de oro en polvo
    Para la ralladura de oro:
  • - 200 gramos de agua mineral
  • - 150 gramos de azúcar
  • - 150 gramos de limoncillo
  • - 30 gramos de pieles de limón en salazón
  • - 19 gramos de goma gellan rígida
  • - 6 gramos de oro en polvo
    Para el cidras:
  • - 1 limón variedad cidras
  • - 200 gramos de jarabe tpt
  • - 30 gramos de ginebra
  • - 1 limón (su zumo)
    Para completar:
  • - Pasta de limón maduro
  • - Polvo de piel de limón maduro
  • - Sal Maldon aromatizada al limón
11-07-2014

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