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Risotto de Erizos de Mar y Guisantes Frescos

Receta original del blog La Cocina de Frabisa. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 2 personas
    Para el caldo:
  • - Restos de pescado que no utilizamos como cabeza, espinas, etc.
  • - 1 cebolla
  • - 1 diente de ajo
  • - 1/2 puerro
  • - 1 litro y medio de agua
  • - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • - Una rama de perejil
  • - Sal y pimienta
    Para el risotto:
  • - 200 gr de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o alguno de grano redondo de buena calidad que tengas por casa)
  • - Huevas de erizos frescos (yo puse las de 8 erizos)
  • - 600 ml de caldo de pescado
  • - 50 ml. de nata (puede ser nata vegetal)
  • - 250 gr. de guisantes frescos sin desgranar
  • - 40 gr. de queso parmesano (o algún queso curado o semi que tengas) y unas lascas para el emplatado
  • - 1 cebolla mediana
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1 chalota (si no tienes, no importa)
  • - 15 gr. de mantequilla
  • - Sal y pimienta negra
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Perejil
19-04-2014

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