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Berenjenas al ajillo, shiso fresco y miso de Josep Barahona

Receta original del blog Gastronomía & Cía. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para el aceite de shiso:
  • - 50 gramos de aceite de girasol
  • - 20 gramos de hojas frescas de shiso
    Para el ajo frito:
  • - 10 gramos de ajo (picado fino
  • - 20 gramos de aceite de oliva suave
    Para el all i oli suave:
  • - 20 gramos de ajos
  • - c/n de agua (para hervirlos)
  • - 30 gramos de mahonesa suave
  • - 10 gramos de leche
    Para la salsa miso:
  • - 250 gramos de salsa Ekimiso (salsa que contiene miso y dashi de katsuo, entre otras cosas)
  • - 100 gramos de agua mineral
  • - 80 gramos de claras de huevo
  • - 20 gramos de ajo blanqueado cuatro veces
    Para las berenjenas:
  • - 120 gramos de berenjenas
  • - 300 gramos de aceite de oliva muy suave para freír
  • - Una pizca de sal
    Para la terminación:
  • - Rayu Producto (que se compone de una salsa de aceite de sésamo infusionado con chile, cebollas tiernas, apio...)
19-12-2014

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