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Tarta de mousse de chocolate blanco con glaseado brillante

Receta original del blog No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para la daquoise de cacao, almendra y avellana:
  • - 80 g de claras (unas 2 claras)
  • - 25 g de azúcar
  • - 70 g de azúcar glass
  • - 25 g de almendra en polvo
  • - 50 g de avellana en polvo
  • - 20 g de cacao puro en polvo
    Para el crujiente de avellana:
  • - 40 g de avellanas
  • - 40 g de azúcar
  • - 40 g de chocolate para postres con leche (gotas de chocolate con leche)
  • - 25 g de barquillo de helados
    Para el cremoso de chocolate y té:
  • - 55 de leche entera
  • - 55 g de nata de 35% de materia grasa
  • - 6 g de té Earl Grey
  • - 20 g de yemas
  • - 110 g de chocolate para postres con leche (gotas de chocolate con leche)
    Para la mousse de chocolate blanco:
  • - 60 g de nata de 35% de materia grasa
  • - 40 g de leche
  • - 20 g de yemas (unas 2 unidades)
  • - 20 g de azúcar
  • - 2 hojas de gelatina
  • - 150 g de chocolate para postres blanco (gotas de chocolate blanco)
  • - 250 g de nata de 35% de materia grasa
    Para el glaseado brillante de chocolate negro:
  • - 120 g nata de 35% de materia grasa
  • - 180 g de azúcar
  • - 145 ml de agua mineral
  • - 60 g de cacao en polvo
  • - 6 g de hojas de gelatina neutra
    Para la decoración:
  • - 100 g de chocolate puro para postres
  • - Unas hojas de menta
  • - Unas frambuesas, fresas…
12-12-2015

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