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Masa madre sólida para panettone

Receta original del blog Bake-Street. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

    Para el primer día:
  • - 1 manzana de buena calidad
  • - Mismo peso de agua que de manzana rallada a 30ºC
    Para el segundo día:
  • - 200 g de agua fermentada de manzana
  • - 200 g de harina Manitoba, W=380-400
    Para el tercer-cuarto día:
  • - 200 g de masa madre
  • - 200 g de harina Manitoba, W=380-400
    Para el quinto día:
  • - 200 g de masa madre
  • - 200 g de harina Manitoba, W=380-400
  • - 30-50% máximo de agua respecto al peso de la harina (60-80 g)
    Para el sexto-decimoquinto día:
  • - 200 g de masa madre
  • - 200 g de harina Manitoba, W=380-400
  • - 30-50% máximo de agua respecto al peso de la harina (60-80 g)
14-12-2018

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