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Lemon curd con mousse de chocolate blanco y mascarpone

Receta original del blog Bavette. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para 10 Mini Lemon Curd con mousse de chocolate blanco
    Para las galletas sablé de almendra:
  • - 180 g harina común (de todo uso), tamizada
  • - 70 g azúcar glas
  • - 25 g almendra molida muy fina (harina de almendra)
  • - Una pizca de sal
  • - 90 g mantequilla muy fría
  • - 1 huevos entero pequeño, frio
    Para el Lemon Curd o Crema de limón:
  • - 135 ml zumo de limón
  • - 2 g agar agar
  • - 135 g azúcar granulado
  • - 135 g huevos enteros (3 huevos pequeños)
  • - 175 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    Para la Mousse de chocolate blanco:
  • - 7 g gelatina en hojas
  • - 125 ml leche entera
  • - 200 g chocolate blanco, troceado o picado
  • - 250 g nata montada en picos suaves
    Para la Crema de mascarpone montada:
  • - 2,5 g gelatina en hojas
  • - 250 g nata (crema de leche espesa)
  • - 60 g azúcar granulado
  • - 60 g queso mascarpone
    Para el Glaseado espejo de chocolate blanco:
  • - 50 ml agua
  • - 100 g azúcar
  • - 100 g jarabe de glucosa
  • - 65 g leche condensada
  • - 100 g chocolate blanco, troceado muy pequeño
  • - 6 g gelatina en hojas
  • - Colorante hidrosoluble amarillo limón
  • - Colorante hidrosoluble verde kiwi
18-01-2018

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