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Tarta de piña y coco o Fault Line Cake

Receta original del blog Bake-Street. Hazte con los ingredientes, sigue la preparación y ponte a cocinar. ¡Buen provecho!

Para un molde de 20 cm de diámetro
    Para el bizcocho:
  • - 300 g de harina floja de repostería
  • - 180 g de azúcar
  • - 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • - 225 g de claras (6 huevos L, aprox.)
  • - 180 g de leche entera
  • - 14 g de levadura o impulsor químico
  • - 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • - Pizca de sal
    Para el almíbar:
  • - 150 g de agua
  • - 150 g de azúcar
  • - Ron al gusto, en su defecto puede añadirse otro licor como Malibú
    Para el curd de piña y jengibre:
  • - 700 g de piña fresca, pelada
  • - 60 g de jengibre fresco, pelado
  • - Zumo de un limón grande
  • - Ralladura de un limón
  • - 6 yemas de huevo L
  • - 185 g de mantequilla
  • - 190 g de azúcar
  • - 3 cucharadas de Maizena (25 g)
  • - Pizca de sal
    Para la mousse de coco:
  • - 200 g de leche de coco, alto contenido graso
  • - 50 g de coco rallado
  • - 300 g de nata, alto contenido graso (muy fría)
  • - 125 g de crema de queso
  • - 75 g de azúcar
  • - 5 hojas de gelatina (10 g)
    Para el SMBC de chocolate blanco:
  • - 150 g de claras
  • - 300 g de azúcar
  • - 430 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • - 200 g de chocolate blanco, de buena calidad
    Para decorar:
  • - Sprinkles dorados y perlados
  • - Flores de piña deshidratadas
21-06-2019

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