Garbanzos con zanahorias, hinojo y harissa

• 12 g de chiles rojos secos variados
• 1 pimiento rojo asado
• 65 g de pasta de aji panca
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de cilantro en grano
• 1 cucharadita de alcaravea
• 15-20 g de zumo de limón recién exprimido
• Pizca de sal
• Aceite de oliva para cubrir
• Además: chile rojo, chile de Cobán que aporta un toque ahumado y pimiento choricero

Para los garbanzos:

• 225 g de garbanzos previamente cocidos
• Un puñado de anacardos
• 2 nueces de mantequilla
• 1 cucharadita de sumac
• Pizca de sal

Para las verduras asadas:

• 250 g de zanahorias
• 2 bulbos de hinojo
• 1 cebolla roja grande
• 40-50 g de aceite de oliva
• Sal en escamas
• Pimienta negra recién molida

Para la base de yogurt:

• 2 yogures griegos sin azúcar
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Menta fresca

Para el aliño:

• 3 cucharaditas de Harissa
• 10 g de aceite de oliva
• 30 g de zumo de limón recién exprimido
• 1/2 cucharadita de miel
• Pizca de sal