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Bizcocho de avellanas y café

Ingredientes

Para un molde de 20.5 x10.5 x9.5 cm y otro de  8 x 15 x 5 cm
Para el bizcocho de avellanas y café:
  • 180 g de harina floja de repostería
  • 100 g de avellanas trituradas
  • 200 g de avellanas ligeramente majadas
  • 190 g de azúcar
  • 20 g de miel
  • 215 g de huevos, 4 huevos L aprox.
  • 20 g de café recién hecho
  • 100 g de mantequilla clarificada, ghee* (en su defecto fundida y enfriada)
  • 100 g de aceite de oliva suave
  • 15 g de levadura química o impulsor
  • 3 g de sal
Para el nappage de albaricoque:
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • 1 cucharada de miel
  • 1 1/2 ó 2 cucharadas de agua
Para el chantilly de café:
  • 200 g de nata líquida para montar
  • 50 g de azúcar glas
  • 5 g de café en polvo
  • 1/2 cucharadita de gelatina en polvo (1 g aprox) + 2 cucharaditas de agua (facultativo)
Para la ganache de caramelo y chocolate con leche:
  • 50 g de chocolate con leche
  • 50 g de nata líquida para montar
  • 30 g de azúcar blanco granulado
  • 1/2 cucharada de Corn Syrup
  • 1/8 cucharadita de sal
Para decorar:
  • Avellanas pintadas con polvo dorado comestible
  • Nougatine de avellanas
Para la nougatine de avellanas:
  • 75 g de avellanas tostadas
  • 60 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar invertido* (se puede utilizar Golden Syrup en su lugar)
  • 1,5 g de pectina NH (favorece la elasticidad del caramelo)
  • 60 g de azúcar
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