Fotos pertenecientes al blog Gastronomía & Cía.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Arroz Margarita de Ricard Camarena

Ingredientes

Para el arroz premarcado:
  • 1 kilo de arroz bomba
  • 150 gramos de aceite de oliva
Para el caldo:
  • 1.500 gramos de hueso de ternera troceado
  • 600 gramos de cebolla en juliana
  • 350 gramos de puerro limpio y en rodajas
  • 20 gramos de ajos laminados
  • 750 gramos de boletus
Para el cremoso de tomate:
  • 25 tomates
  • c/n de sal
  • c/n de azúcar
Para el pesto de albahaca:
  • 600 gramos de albahaca
  • 200 gramos de aceite de oliva
  • 14 gramos de sal
  • 30 gotas de aceite de chili
  • 1 diente de ajo
Además:
  • Polvo de tomate
  • Germinados de rúcula
  • Dados de queso
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  • Estamos ante unos de los referentes del mundo de la gastronomía. A diario Javier y Mar bajo el pseudónimo de…
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