Nasu Dengaku con salteado de avellanas

Para las berenjenas:

• 4 berenjenas pequeñas, 200 g/pieza
• 3 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de sake
• 35 g de miel
• 50 g de pasta de miso blanco (shiro miso)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Sésamo negro para espolvorear

Para el salteado de avellanas:

• 75 g de avellanas tostadas ligeramente majadas
• 2 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 40 g de chalota finamente picada
• 2 dientes de ajo medianos finamente picados
• 2 cucharaditas de aceite de chile rojo (receta en el enlace)
• Pizca de sal

Para acompañar:

• Albahaca fresca
• Cilantro fresco
• Menta fresca
• Crème fraîche o queso mascarpone a temperatura ambiente