Risotto de calabaza y queso azul

Para la crema de queso:

• 100 gr. de queso azul (roquefort o cabrales)
• 100 ml de leche
• 15 gr de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra

Para el risotto:

• La crema de queso
• 1 calabaza de 1 kg
• 300 gr de arroz de grano redondo especial risottos (Carnaroli o Arborio)
• 1 cebolla mediana
• Caldo (de pollo o de verduras, 1 litro)
• Vino blanco (100 ml)
• Romero fresco picado (o seco)
• 1 guindilla (opcional)