Cheesecake de chocolate blanco y jalea de frambuesa

Para el bizcocho al chocolate sin harina:

• 60 g chocolate negro al 65%
• 20 g mantequilla sin sal
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente
• 2 yemas de huevo
• 20 g azúcar

Para la Jalea de frambuesa:

• 80 g de puré de azúcar
• 4 g de pectina NH para mermeladas
• 180 g de puré de frambuesas
• 75 g de glucosa

Para la Cheesecake de chocolate blanco:

• 8 g de gelatina en hojas
• 125 ml de leche entera
• 80 ml de nata (crema de leche)
• 3 yemas de huevo (talla S)
• 100 g de chocolate blanco picado
• 140 g de mascarpone
• Esencia o extracto de vainilla
• 125 g de nata montada en picos suaves

Para el glaseado espejo rojo:

• 50 ml agua
• 100 g azúcar
• 100 g jarabe de glucosa
• 65 g leche condensada
• 100 g. chocolate blanco picado fino
• 6 g gelatina hidratada, escurrida, y disuelta en 36 ml de agua caliente
• Colorante hidrosoluble color rojo