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Mousse de frambuesa y bavaroise de mascarpone

Ingredientes

Para 6-8 Mousse de frambuesa y bavaroise de mascarpone
  • 2 g de gelatina en hojas (1 hoja)
  • 100 g. Puré de frambuesas frescas o congeladas
  • 20 g. Azúcar granulada
  • 100 g. Nata para montar (crema de leche)
Para la Bavaroise de Mascarpone:
  • 6 g gelatina en hojas (3 hojas)
  • 80 ml. Nata (Crema de leche)
  • 55 g. Yemas de huevo
  • 80 g. Azúcar granulada
  • 160 g. Mascarpone o queso crema
  • Esencia de vainilla
  • 320 g de nata montada en picos suaves
Para las Galletas Sablé de almendra:
  • 240 g. Harina de todo uso
  • 90 g. Azúcar glas
  • 35 g. Almendra molida
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo entero grande L
  • 120 g. Mantequilla muy fría, cortada en cubitos
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