Fotos pertenecientes al blog Entre Harinas.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.

Entremet de manzana caramelizada y mousse de limón

Ingredientes

Para el bizcocho:
  • 80g de yema de huevo
  • 45g + 45g de azúcar (en dos boles)
  • 90g de harina
  • 145g de claras
Para el Crujiente de praliné:
  • 150g de praliné (lo podéis comprar hecho en sitios especializados)
  • 50g de cobertura de chocolate con leche
  • Una pizca de sal
  • 60g de barquillos triturados (en tiendas especializadas los podéis encontrar como Feulletine)
Para la manzana caramelizada:
  • 200g de azúcar
  • 60g de agua caliente
  • 2g de sal gruesa
  • 200g de manzana golden
  • 3g de gelatina en hojas
Para la mousse de limón:
  • 85g de zumo de limón
  • 7g de gelatina en hojas
  • 250g de nata montana con un porcentaje mínimo de 35% de grasa (lo pone en el brick)
  • 150 g de merengue italiano (200g de azúcar, 60g de agua, 100g de claras)
Para el glaseado:
  • 300g de brillo neutro (en tiendas especializadas)
  • 150g de cobertura de chocolate blanca
  • 90g de agua
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