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Fotos pertenecientes al blog Entre Harinas.
Queda prohibido su uso sin su consentimiento.
Entremet de manzana caramelizada y mousse de limón
Ingredientes
Para el bizcocho:
80g de yema de huevo
45g + 45g de azúcar (en dos boles)
90g de harina
145g de claras
Para el Crujiente de praliné:
150g de praliné (lo podéis comprar hecho en sitios especializados)
50g de cobertura de chocolate con leche
Una pizca de sal
60g de barquillos triturados (en tiendas especializadas los podéis encontrar como Feulletine)
Para la manzana caramelizada:
200g de azúcar
60g de agua caliente
2g de sal gruesa
200g de manzana golden
3g de gelatina en hojas
Para la mousse de limón:
85g de zumo de limón
7g de gelatina en hojas
250g de nata montana con un porcentaje mínimo de 35% de grasa (lo pone en el brick)
150 g de merengue italiano (200g de azúcar, 60g de agua, 100g de claras)
Para el glaseado:
300g de brillo neutro (en tiendas especializadas)
150g de cobertura de chocolate blanca
90g de agua
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Entre Harinas
entreharinas.com/
Desde Barcelona traemos el blog de Sònia, un espacio que utiliza para comunicar con sus fotos, sus recetas y sus…
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