Sablé con Cremoso de Coco y Ganache Dulcey Blond

Para la Masa Sablé:

• 120 g Mantequilla sin sal, fría
• 240 g Harina de trigo (todo uso)
• 94 g Azúcar glas
• Una pizca de sal
• 35 g Almendra molida (harina de almendras)
• 2 huevos enteros, fríos
• Manteca de cacao para impermeabilizar
• Coco rallado

Para el Cremoso de Coco:

• 375 ml Leche entera
• 135 ml Leche de coco
• 3 Yemas de huevo grandes
• 100 g Azúcar de coco
• 30 g Maicena
• 1 Rama de canela
• Piel o ralladura de ½ limón

Para el Ganache montada Dulcey Blond:

• 55 ml Nata con 35% de grasa
• 80 g Chocolate Varlhona Dulcey Blond
• 135 ml Nata con 35% de grasa, muy fría