Helado Golden Milk con crujiente de filo

Para el helado:

• 400 g de leche de coco enlatada con un alto contenido graso
• 200 g de crème fraîche
• 3 yemas de huevo L
• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Pizca de sal
• 50 g de azúcar
• 30 g de azúcar invertido

Para el crujiente de filo (6 unidades):

• 4 hojas de masa filo
• 40 g de ghee o mantequilla fundida y enfriada
• Pizca de carbón activo (la punta de un cuchillo)

Para decorar:

• Sal negra en escamas