Encrucijado con Milhojas templado de bacalao con vinagreta de miel y frutos secos

En esta ocasión Carmen M. de Artola nos muestra un vino muy especial. Este vino nos lleva hasta Sanlúcar de Barrameda, Jeréz. Será la elección perfecta para acompañar las mejores recetas de Navidad que cada día aquí, en Recetags, os vamos mostrando a través de nuestros recetarios para inspiraros y daros ideas.

Hoy vamos a hablar de un vino muy especial que nos lleva hasta Sanlúcar de Barrameda y su Jerez más auténtico: Encrucijado. Un palo cortado diferente que enamora paladares con su compleja sapidez. Que retrata la tierra caliza que alimentó su vida. Una locura que abre nuevas vías a un tiempo que se hace disfrutable y gastronómico. Este vino es perfecto para comer con multitud de platos y matrimonio ideal de este plato navideño Milhojas templado de bacalao con vinagreta de miel y frutos secos, del blog Sweet and Sour.

receta para vino
Un vino que encaja a la perfección con esta receta tan exquisita. Milhojas templado de bacalao con vinagreta de miel y frutos secos

El autor de esta pequeña joya, este vino tan fabuloso, es Ramiro Ibáñez, enólogo y asesor de varias bodegas que mira al campo para recuperar antiguas variedades de uva y simular las técnicas de elaboración de otros tiempos. Así ha llegado a este Encrucijado 2012, un vino de añada hecho con palomino, mantúo pilas, mantúo castellano, beba, perruno y cañocazo, envejecido durante veinte meses en botas de manzanilla, y con crianza biológica y oxidativa.

El resultado son poco más de 500 botellas de enorme intensidad aromática y cremosidad ilimitada. Naturaleza en una copa que se debate entre el amontillado y el oloroso como lo hacían los palo cortados de hace 300 años. Vino para beber y beber que acompaña recetas con soltura. Fiel escudero de este tipo de platos ligeros que destacan por su versatilidad y que perfectamente se pueden preparar como primer o segundo plato. Inmejorable con ésta rica vinagreta y el magnífico toque de frutos secos. Una de esas parejas que una vez se conozcan se harán inseparables.

Aunque os hayamos dado una idea deliciosa para acompañar el vino con la receta de Milhojas templado de bacalao con vinagreta de miel y frutos secos,  cualquier receta de los recetarios navideños que tenemos en Recetags,  será la excusa perfecta para disfrutar de este magnífico vino.

Carmen M. de Artola

Aficionada y gran apasionada por el mundo del vino. Ganadora de la IV edición de la Nariz de Oro amateur nos brindará periódicamente sus mejores consejos y sugerencias para maridar nuestras fantásticas recetas.

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