Arroz meloso con tartar de calamar

Taberna Recreo Espartinas, ¡Voy a pasármelo bien!

Cocina informal pero muy cuidada, así es la taberna Recreo de Espartinas; un nuevo local de reciente apertura en Madrid que dará que hablar en los próximos meses. ¿Quieres saber más?Algo bueno tiene que tener este nuevo local madrileño cuando en los últimos diez días, he ido tres veces a comer a probar los platos de su carta. A diferencia de otras ocasiones en las que os he recomendado algún sitio, hoy me apetece empezar por el final, desvelando los motivos por los cuales debes visitarles si vives en Madrid o estás de paso: son platos muy ricos y divertidos en un local acogedor donde el personal es muy cercano. Suficiente.

Recuerdos alegres y divertidos tanto en la Carta como en la Cuenta
Recuerdos alegres y divertidos tanto en la Carta como en la Cuenta

Puede parecer algo muy obvio, pero a día de hoy, es algo que considero fundamental a la hora de calificar y/o recomendar un nuevo bar o restaurante. Me gusta comer lo que me cuentan y recibir un trato cercano y personalizado. #RecreoEspartinas cumple con todos los requisitos.

El origen de Recreo Espartinas

Aparentemente es el sueño de cualquiera. Dos colegas emprendedores con trayectoria en el mundo de la hostelería que deciden juntarse y montar un negocio en Madrid. ¡Qué envidia!

Así es la historia de Pablo Montero y Alejando Díaz, dos compañeros y amigos con experiencia en Abadía de Retuerta (donde consiguieron la estrella Michelín en 2014) además de trabajar junto a Aduriz y otros maestros del buen cocinar.

Recreo de Espartinas. c/ Espartinas 5. Madrid
Recreo de Espartinas. c/ Espartinas 5. Madrid

La idea

En un tono distendido Pablo nos contó que el objetivo era el de emular ese momento “mágico”  en el colegio, donde todos esperábamos el recreo para jugar y hablar con nuestros amigos. Traducido: un local informal donde poder ir y compartir una serie de platos ricos mientras desconectamos de la rutina del día a día.

Una calle de lo más interesante

Esta pequeña calle del Barrio de Salamanca junto al Retiro, se está convirtiendo en referente para todos los amantes de la gastronomía. Recreo (Espartinas 5) ha sido el último en llegar (lleva abierto desde mediados de Julio), pero a éste hay que sumarle otros dos, Taberna Verdejo (justo enfrente en c/ Espartinas 6) y Bistroteca (Espartinas 7). Tres paradas obligatorias que merecen la pena guardar en la lista de lugares para comer bien en Madrid.

La carta, su mejor arma

Local acogedor, servicio atento… todo eso suma y está muy bien, pero al final, la comida, es la que te hace volver, recomendar o publicar tus experiencias positivas en redes sociales.

Carta de la Taberna Recreo de Espartinas
Carta de la Taberna Recreo de Espartinas

Se trata de una carta relativamente corta con platos muy bien ejecutados que se dividen en varias partes diferenciadas, unos pinchos o bocados para tomar de manera individual, platos para compartir, una selección de quesos y unos postres. En estos días he podido probarlo todo y quiero compartir mi experiencia contigo. ¡allá voy!

El aperitivo es perfecto, una serie de Encurtidos caseros a base de coliflor, remolacha, aceituna y pepino. Una combinación agridulce estupenda para abrir boca mientras comienza el festín.

Encurtidos caseros de aperitivo
Encurtidos caseros de aperitivo

Bocados Individuales

Como hemos comentado antes, se trata de unos pinchos, tapas o platillos pensados para tomar de manera individual.

Gilda | Sardina, gordal, piparra y cebolleta. Un clásico que no podía faltar y que abre la carta. Si te gusta… pídela, ¡no te defraudará!

La clásica Gilda
La clásica Gilda

Brocheta de brocoli, kimchi, lima y comino ahumado. Sorprendente, sin duda. Me gustó mucho el sabor que le da la lima así como la textura del brocoli. Volveremos a tomarla.

Brochetas de brócoli con un sabroso toque a lima
Brochetas de brócoli con un sabroso toque a lima

Bollito de gamba blanca, ajo tostado y filamentos de guindilla. En el boom actual de los Baos, este montadito sobre pan tipo brioche es simplemente espectacular. Otra forma de comerte unas gambas al ajillo. De lo mejor.

Gambas al ajillo sobre pan brioche
Gambas al ajillo sobre pan brioche

Mejillones tigre con curry amarillo y ensalada de hinojo. No exagero si afirmo que son de los mejores que he probado. Cremosos, picantitos y con mucho sabor. Muy acertada la ensalada que acompaña, el  punto anisado del hinojo le viene que ni pintado.

Deliciosos mejillones tigre
Deliciosos mejillones tigre

Taco de alitas de pollo sobre lechuga trocadero, cachuete y pepino. La idea de este saam es similar al de StreetXO. Sabores y texturas muy diferentes que no desentonan. Enrollar y comer. Para chuparse los dedos.

Tacos de alitas de pollo, sabrosos y crujientes
Tacos de alitas de pollo, sabrosos y crujientes

Platos para compartir

Haz sitio en el centro que toca compartir 🙂

Ensalada de bonito fresco, cogollos, aliño verde y oliva negra. Un ensalada de las de casa con un aliño muy fresco que merece la pena probar.

Bonito escabechado en ensalada. Foto de Clara P. Villalón
Bonito escabechado en ensalada. Foto de Clara P. Villalón

Puerro, con queso azul, láminas de papada ibérica y nuez. Es un plato rico, pero quizá es el que menos nos sorprendió de la carta ya que son sabores más comunes. Aún así,  estupendos.

Bocados de puerro con queso, nuez y papada
Bocados de puerro con queso, nuez y papada

Berenjena con concentrado de caldo de cocido, jamón ibérico, migas de pimentón y berros. Sabores “muy nuestros” en los que merece la pena destacar la suavidad de la berenjena y el jamón y el excepcional caldo de cocido.

Berenjenas con virutas de jamón, migas de pimentón y caldo de cocido
Berenjenas con virutas de jamón, migas de pimentón y caldo de cocido

Pescado de lonja con jugo de hierbas cítricas y rabanitos. En este caso se trata de corvina. Un rico ceviche (¡¡más tarde os mostraré la receta!!)

Corvina marinada en el Recreo
Corvina marinada en el Recreo

Arroz meloso con tartar de calamar, acelga china y avellana. Un plato brillante; para comer un plato tras otro. Solo el fondo de este arroz merece ya la pena. ¡Con mucho sabor!

arroz meloso con tartar de calamar. Excepcional
arroz meloso con tartar de calamar. Excepcional

Pluma Ibérica con crema de topinambo {tubérculo} y champiñón. Carne muy jugosa. Un delicioso plato de carne que no te va a defraudar. Los champiñones se encuentran en dos texturas.

Pluma ibérica con topinambo y champiñón
Pluma ibérica con topinambo y champiñón

Tartar de vaca con trufa negra, yema y pan carasatu. Junto al arroz creo que se trata del otro plato estrella y que no debes dejar de pedir en tu primera visita a Recreo.  ¡No lo dudes!

Tartar de Vaca. Obligatorio en Recreo
Tartar de Vaca. Obligatorio en Recreo

Albóndigas de mezcla de rabo de ternera y cerdo con encurtidos y hierbabuena. Un plato genial para finalizar la carta. Suaves albóndigas con una carne que se deshace en la boca. ¡Muy recomendables si eres amante de lo tradicional!

Deliciosas albóndigas, tiernas y suaves
Deliciosas albóndigas, tiernas y suaves

Las tablas de quesos

En nuestra última visita pedimos un surtido de quesos variados (lo único que nos quedaba por probar) y la verdad es que se encuentran a la altura del resto de la carta. Todos ellos muy ricos:

  • Queso azul Picón Bejes-Tresviso de Cantabria
  • Queso de cabra Moluengo. Rulo envuelto en ceniza procedente de Castilla La Mancha.
  • Queso Rey Silo D.O. Afuega’l pitu. De leche de vaca, asturiano.

Todos ellos acompañados de mermeladas, compotas, membrillo y frutos secos.

Tabla de quesos de Recreo Espartinas
Tabla de quesos de Recreo Espartinas

El lado más dulce

Torta de aceite con limón, miel y romero. Una crujiente torta de las de toda la vida con una crema de limón y crême fraîche. Sabores que combinan a la perfección.

torta de aceite con crema de limón y creme fraiche
torta de aceite con crema de limón y creme fraiche

Falso tiramisú con pasas, palo cortado, café y avellanas. Una versión “made in Spain” del famoso postre italiano. Todo un acierto.

Tiramisú "made in Spain"
Tiramisú “made in Spain”

Fresas con yogur de oveja, vainilla y pimienta rosa. Quizá el que menos nos sorprendió de los tres. Recomiendo tomar todo el “caldito” del plato 🙂

Un postre a base de fresas, yogur e higos
Un postre a base de fresas, yogur e higos

Y por si no tuvieras bastante, en Recreo Espartinas son capaces de sorprenderte hasta el último momento, como es el caso de estos parfaits de helado de té cubiertos de galleta o estas deliciosas pastas de mantequilla con mermelada para acompañar el café o la infusión. 100% casero. ¿Con qué te sorprenderán?

Parfaits y pastas de mantequilla. Todo casero.
Parfaits y pastas de mantequilla. Todo casero.

No podía quedarme aquí y por eso, para hacer más completa esta recomendación, quiero compartir con todos vosotros la receta del ceviche de corvina marinada que gentilmente me han cedido Pablo y Alejandro para todos vosotros. Id a la taberna, probadla e intentad hacerla en casa. Hay que perder el miedo a trabajar y cocinar con pescado crudo.

Receta de Corvina marinada “made in Recreo”

corvina con marinado de cítricos
corvina con marinado de cítricos

Para 4 personas:

Ingredientes

Para la corvina:

  • 1 lomo de corvina de 500gr
  • 1kg de sal marina gruesa

Para el jugo de hierbas cítrico:

  • 50gr de aceite de oliva virgen extra
  • 50gr de zumo de limón
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 5 gr de salsa de pescado
  • 5gr de jengibre
  • 5gr de hojas de perejil
  • 5gr de hojas de albahaca
  • 2gr de hierbabuena
  • 5gr de hojas de cilantro

Para terminar y decorar:

  • Rabanitos
  • Ralladura de limón
  • Raifort o horseradish (rábano picante)
  • Cebolla roja

Preparación

Se trata de una receta muy sencilla aunque pueda parecer todo lo contrario.

1- Retiramos la piel de la corvina y preparamos una cama de sal marina gruesa para acomodarla sobre ella.

2- Tapamos con el resto de la sal y marinamos la corvina durante 15 min. dentro del frigorífico.

3- Transcurrido este tiempo, limpiamos debajo de un chorro de agua fría el exceso de sal, secamos con papel absorbente y retiramos todas las espinas que tenga el lomo. Guardaremos en el frigorífico hasta su uso.

4- A continuación vamos a limpiar todas las hierbas con agua fría y las secaremos perfectamente.

5- Juntar todos los ingredientes en un vaso de túrmix y triturar durante 1 min. Colar y enfriar rápidamente. Reservar en frigorífico hasta su uso.

6- Finalmente laminamos los rabanitos y cortamos la cebolla en juliana fina. Metemos en un baño de agua con hielos durante 5 min.

7- Cortamos la corvina en laminas con cortes limpios. Aliñamos con el jugo de cítricos, escurrimos los rabanitos y la cebolla y los disponemos sobre la corvina bien repartido.

8- Acabamos el plato rallando un poco de piel de limón y raifort o horseradish.

Taberna de parada obligatoria en Madrid

Creo que después de todo lo que os he contado, no cabe duda que me ha encantado este nuevo proyecto recién aterrizado en Madrid. Creo que si siguen haciendo las cosas así de bien, triunfarán.

Creo que por primera vez, he probado todos los platos de la carta de un restaurante. Si os tuviera que recomendar algo, se me haría muy difícil elegir, pero quizá me decantaría por el bollito de gamba, los “tigres”, el arroz, el tartar de vaca y la torta de postre. ¡Reto Superado!

En una época de apertura de grandes y ambiciosos restaurantes donde en muchos casos prima más la decoración y el “postureo”, Recreo promete dar mucho que hablar en el próximo otoño. Un lugar que reúne todo lo necesario para convertirse en lugar obligatorio.

Recreo de Espartinas
c/ Espartinas 5, 28001 Madrid
PVP: 25-30€ por persona
 

Coge el teléfono, reserva y prepárate para disfrutar de un gran Recreo, ¡vas a pasarlo muy bien!

Voy a pasármelo bien – Hombres G
 

Quiero acabar agradeciendo a Diego y David el haberme hablado de este local. ¡Todo un descubrimiento!

Jorge Ruiz

Verdadero apasionado por el mundo de la gastronomía. Me gusta descubrir nuevos lugares, nuevas recetas y disfrutar de maravillosos platos. Por este motivo nace Recetags, esperamos transmitir todo este sentimiento.

3 pensamientos sobre “Taberna Recreo Espartinas, ¡Voy a pasármelo bien!”

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