Níscalos, una variedad de setas de las más consumidas

Sin Setas no hay paraíso. ¡Conócelas!

Con el  otoño llegan las setas, y con las setas se abre un abanico de posibilidades en nuestra cocina. Hongos con mucho sabor y muy versátiles. ¿Qué conoces de nuestras protagonistas de la semana? En #aprendoacomer te lo contamos todo.

No podíamos haber elegido un mejor título para nuestras protagonistas. Su sabor, su aroma y su versatilidad las hacen ser las “reinas” del otoño; además es un ingrediente algo especial, ya que no pertenecen a ninguna de las familias o grandes grupos de los que habitualmente hablamos y son muy a tener en cuenta en cualquier dieta cuyo objetivo sea comer sano.

¿Sabías qué…?

  • Pertenecen al reino “Fungi”, no son de origen animal ni vegetal.
  • No tienen ni raíz, ni tallo, ni hojas ni clorofila, se alimentan de la materia orgánica ya existente.
  • Existen más de 1.000 variedades comestibles aunque apenas se han conseguido cultivar con éxito una docena.
  • Necesitan 3 factores para crecer: temperaturas ligeramente frías, humedad y materia orgánica.
  • Hay que tener mucho cuidado cuando las recolectamos en el campo ya que como bien sabes, muchas son venenosas y pueden ser letales.
  • Las más utilizadas y más conocidas en cocina son los champiñones, aunque también os sonarán otras, entre las que destacamos boletus, trompetas de la muerte, colmenillas, rebozuelos o shiitake.
  • La trufa es un hongo subterráneo del que existen varias especies que pertenecen también a esta gran familia y su valor puede superar varios miles de euros.
  • Las setas, junto con los espárragos y la soja, contienen el llamado quinto sabor o umami.
¿Quién se anima a cocinar estas setas?
¿Quién se anima a cocinar estas setas?

¿Qué nos aportan las setas?

  • Las setas contienen mucha agua (80-90%) y poca grasa, su contenido en proteínas e hidratos de carbono también es bajo.
  • Nos aportan minerales como Fósforo, Potasio, Selenio, y vitaminas A, B2 y B3.
  • Tienen un bajo aporte energético, muy pocas calorías (sólo 30kcal/100g).
  • Contienen fibra mayoritariamente insoluble, que contribuye a la sensación de saciedad, pero que puede dificultar algunas digestiones.

¿En qué momento se pueden tomar las setas?

Hoy en día podemos consumir setas de cultivo durante todo el año. De hecho los champiñones y las setas de cardo son habituales en cualquier grupo de recetas con setas que busquemos, aunque como hemos comentado antes, con el otoño llega la época óptima de proliferación, recolección y consumo.

Trucos y consejos sobre las setas

    1. Su sabor es intenso y tienen la cualidad de intensificar el sabor de otros platos debido a su alto contenido natural en glutamato monosódico.
    2. El proceso de secado incrementa todavía más su aroma.
    3. Para su limpieza es preferible cepillarlas suavemente para quitar la tierra de su superficie y si estuvieran muy sucias lavarlas muy brevemente bajo un chorro de agua evitando dejarlas sumergidas para evitar que se diluya su sabor o cambien de color.
    4. La refrigeración a 4-6ºC retarda su descomposición, siempre envueltas en un material absorbente que las mantenga alejadas de la humedad. Aun así es recomendable consumirlas lo antes posible después de recogerlas o comprarlas.
    5. Su sabor es más intenso si se cocinan despacio y con calor seco. Así se evaporará el agua y se concentrarán los aromas, manteniendo su textura.
Un ejemplo de setas recién recolectadas
Un ejemplo de setas recién recolectadas

¿De qué forma podemos tomarlas?

    1. Su sabor es rico, se pueden cocinar de muchas maneras: crudas en carpaccio, templadas en ensalada, salteadas con ajo y perejil o estofadas con carne.
    2. La setas combinan muy bien con huevos en todas sus preparaciones: revueltos, pochados, quiche..
    3. El vino, el ajo, el perejil, el tomillo, la cebolla, el zumo de limón, el vinagre, la salsa de soja, la nata y la mantequilla complementan y potencian su sabor.
    4. Admiten combinaciones de mar y tierra: con marisco o acompañando magníficamente platos con bacon, chorizo, jamón o queso.
    5. Pueden “sustituir” la carne en platos vegetarianos y transformarse en hamburguesas veganas o acompañar a platos de carne roja, caza o aves.
    6. Son el aderezo perfecto en ensaladas, guisos, platos de pasta, pizza o risottos.

 

Recolección de setas por Eva Hache 🙂

Recetas saludables destacadas

Setas salteadas con arándanos

Setas salteadas con arándanos del blog 2mandarinas en mi cocina
Setas salteadas con arándanos del blog 2mandarinas en mi cocina

 

Esta receta tiene una combinación de ingredientes muy original que aporta un sabor agridulce al plato. Las setas, junto con los frutos secos y las semillas hacen que este plato, desde el punto de vista nutricional, resulte ideal para una cena ligera, como entrante o guarnición.

Berenjena rellena de boloñesa de setas

Berenjena rellena de boloñesa de setas del blog Nina´s kitchen
Berenjena rellena de boloñesa de setas del blog Nina´s kitchen

 

Las verduras se pueden tomar de muchas maneras a parte de en la típica menestra o simplemente guisadas. El recurso de rellenarlas es una buena opción para variar nuestro menú de forma saludable. En esta receta se utilizan materias primas de gran calidad nutricional, como las berenjenas, las setas, las zanahorias y la carne de ternera. Este plato es perfecto para la hora del almuerzo, junto a una guarnición de arroz integral, o sólo para cenar.

Pulpo a la parrilla con calabaza y setas

Pulpo a la parrilla con calabaza y setas del blog Gastronomía & Cía
Pulpo a la parrilla con calabaza y setas del blog Gastronomía & Cía

 

En esta receta se combinan varios ingredientes que están de temporada, de los que ya hemos estado hablando a lo largo de estas últimas semanas en #aprendoacomer, como el pulpo o la calabaza. Así que este plato no debería de tener secretos para ti, solo hace falta que te animes a prepararlo y que ¡lo   disfrutes!

Revuelto de setas y gambas

Revuelto de setas y gambas del blog Because
Revuelto de setas y gambas del blog Because

 

Las setas y las gambas nos aportan minerales,  como el Potasio y el Fósforo, que junto a las proteínas del huevo y las grasas saludables del aceite de oliva virgen extra, dan como resultado un plato sencillo, nutritivo, y de 5 estrellas.

Hemos ido repasando varios sabores de otoño en las últimas semanas en #aprendoacomer. Tras haber hablado de calabazas, castañas o naranjas, las setas debían ocupar un papel protagonista en este mes de noviembre ya que debido su importancia nutricional y al gran número de especies existentes con diferente sabores, las podemos utilizar de mil maneras en nuestras cocinas.

¡Gracias por seguirnos!, la próxima semana toca pescado, toca salmón.

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