Probablemente la mejor tortilla de Madrid en la Taberna Pedraza

Sabores tradicionales en La Taberna Pedraza

Seguimos nuestro repaso por los restaurantes que más nos han gustado en las últimas semanas.  Volvemos al barrio de Retiro donde descubrimos la Taberna Pedraza, uno de los lugares más premiados y de más renombre en Madrid.

La Originalidad consiste en Volver al Origen. Con esta frase de Gaudí que leemos en la entrada del restaurante, podemos hacernos una idea de qué es lo que nos vamos a encontrar dentro. Un concepto y una fórmula sencilla que ha llevado a la Taberna Pedraza, regentada por Santiago Pedraza y Carmen Carro a ser uno de los mejores locales, con mejor crítica y más laureados desde la fecha de su apertura, a mediados de 2014.

Taberna Pedraza, producto de calidad
Taberna Pedraza, producto de calidad

 

Las historia del nacimiento de la Taberna Pedraza es de esas que “hacen afición”, la consecución de un sueño comienza cuando esta pareja recorre los mejores restaurantes de nuestra geografía, para así dar nombre y apellidos a todos y cada uno de los platos que aparecen en la carta. Cada plato, cada bocado y cada ingrediente tienen una historia, una vivencia y toda una trayectoria. En la Taberna Pedraza vuelven a los sabores más tradicionales, gracias a los mejores bocados y productos que han ido probando a lo largo y ancho de nuestro país como la tortilla de Betanzos o la morcilla de Beasaín.

Como siempre, nos gusta probar de todo, así que entre todos los que fuimos, tuvimos la oportunidad de probar bastantes platos de la carta y que os mostramos a continuación:

1- La ensaladilla de Carmen, corazón de Almadraba. Con sustancia, como a nosotros nos gusta.

La famosa ensaladilla de Carmen
La famosa ensaladilla de Carmen

 

2- “Felinos”, mejillones tigre. Todo un clásico de las tabernas españolas.

Los mejillones tigre de la Taberna Pedraza
Los mejillones tigre de la Taberna Pedraza

 

3- Alcachofas suaves en flor. Un entrante delicioso y muy elegante.

Flores de alcachofa de la Taberna Pedraza
Flores de alcachofa de la Taberna Pedraza

 

4- Tortilla de patatas, con huevos de corral, de origen Betanzos. Poco hecha, simplemente espectacular. La auténtica joya de la corona.

La joya de la corona, la tortilla de Betanzos
La joya de la corona, la tortilla de Betanzos

 

5- Filetitos de lomo de ciervo adobado de Los Yébenes con puré de mango. Ricos.

Filetitos de ciervo adobado con salsa de mango
Filetitos de ciervo adobado con salsa de mango

 

6- Carrilleras de bellota, 100% ibérico puro, con puré de boniato. Tiernas y muy pero que muy sabrosas.

Carrilleras de bellota en la Taberna Pedraza
Carrilleras de bellota en la Taberna Pedraza

 

7- Bocaditos de merluza gallega con pisto manchego. Producto frescos y equilibrio de sabores. La guarnición, muy acertada.

Merluza de pincho en la Taberna Pedraza
Bocaditos de merluza en la Taberna Pedraza

 

8- Cazón de adobo, de origen Cádiz con asadillo de pimientos. A pesar de que nos gustan con un poco más de “madre”, fueron un digno colofón.

Cazón en adobo
Cazón en adobo

 

Durante la entrega de los pasados premios Metropolis 2014, donde nuestra protagonista de hoy fue galardonada con una de las menciones de honor en la categoría de cocina tradicional, tuvimos la oportunidad de cruzar unas breves palabras con Santiago, el cual nos confirmó la apertura de un nuevo local, contiguo a éste de la calle Ibiza 40 y que dará cabida a una de las mejores parrillas de la capital.

No nos cansaremos de visitar la taberna una y otra vez. Detrás de este acogedor local con suelo hidráulico y detallada decoración se encuentra una historia apasionante con un personal atento y volcado al servicio del comensal. Si todavía no has tenido la oportunidad de visitarles, te estás perdiendo uno de los lugares en los que el producto, es el verdadero y único protagonista.

Taberna Pedraza
C/ Ibiza, 40. 28009 Madrid
Precio 25-30€ por persona

Jorge Ruiz

Verdadero apasionado por el mundo de la gastronomía. Me gusta descubrir nuevos lugares, nuevas recetas y disfrutar de maravillosos platos. Por este motivo nace Recetags, esperamos transmitir todo este sentimiento.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *