Kokotxas al pil pil ligadas con foie

Hoy visitamos… DiverXO

El pasado mes de Diciembre tuvimos la oportunidad de ir a cenar a uno de los sitios que más expectación nos ha despertado en los últimos años, DiverXO. Sin duda se trata de una de nuestras mejores experiencias vividas hasta ahora.

Muchos comentarios, muchas fotos, muchas críticas y sobre todo muchas opiniones escuchadas en los últimos meses sobre DiverXO. No tuvimos la oportunidad de visitar el antiguo, pero tras muchos meses de espera, pudimos hacer la reserva online. Como ya muchos sabéis, el sistema ha cambiado, ahora tendrás que pagar un ticket de 60€ por adelantado a modo de pre-reserva. Es un tema que ha levantado mucha polémica pero no te preocupes, si por cualquier motivo no pudieras asistir, ellos se encargarán de proporcionarte otro día o simplemente podrás ceder tu “ticket” a otra persona. Así se garantizan la asistencia de todas las reservas y evitan las cancelaciones de ultimísima horao la no asistencia sin previo aviso.

El XOW de DiverXO by Dabiz Muñoz
El XOW de DiverXO by Dabiz Muñoz

 

Con la reserva a las 22:15 llegamos al restaurante, un bonito restaurante en el que todo está cuidado al máximo. Una decoración minimalista con el blanco por bandera y las formas redondas como característica. Escoltados por los famosos cerdos voladores típicos de DiverXO subimos las escaleras guiados por unas gigantescas hormigas hasta alcanzar la puerta donde nos esperaban unas coloridas mariposas, mariposas que reflejan el sentimiento de todo aquel que entra por primera vez. ¡Qué nervios!

Las famosas mariposas en la entrada de DiverXO
Las famosas mariposas en la entrada de DiverXO

 

Unos minutos de espera hasta que nos explican el doble menú para esa noche, uno normal y otro “glotón”. Al ser cena y con la excusa de obligarnos a ir a DiverXO una segunda vez, optamos por el menú normal :). 8 lienzos seleccionados en cocina de un total de 18; tal y como nos explicaron, cada lienzo está compuesto por varias secuencia, varios bocados o pases con un mismo hilo conductor y que en su total ilustran el XOW que el artista Dabiz Muñoz y su equipo de 3 estrellas desean plasmar. Unos platos los comes con cubiertos, otros con las manos, otros te los dan y otros cuelgan del techo ¿Qué puedes esperar?

Una de las recomendaciones era la de disfrutar a tope de la experiencia que supone visitar DiverXO y precisamente eso es lo que hicimos; queríamos recordar cada momento y compartir con todos vosotros nuestra experiencia. Vais a ver muchas fotos de diferentes platos con un aspecto tremendo, pero en serio, no somos capaces de contarte lo que se vive en DiverXO, una experiencia equiparable al mejor espectáculo en Las Vegas del Cirque du Soleil, una final de Mundial o una Champions League. Hay que vivir este XOW. Comenzamos.

El menú en DiverXO, un auténtico XOW
El menú en DiverXO, un auténtico XOW

 

Es hora de ver estos maravillosos lienzos y sus obras de arte, así que recomendamos sentarse, ponerse cómodo y disfrutar de todas y cada una de las fotografías que vais a ver a continuación. Esperamos que disfrutéis con ellas tanto como lo hicimos nosotros.


El XOW de DiverXO by Dabiz Muñoz. Una fantástica experiencia equiparable a uno de los mejores espectáculos que se puedan ver hoy en día.

El universo XO es infinito y en plena expansión. Madrid, Londres, Nueva York, Singapur... ¡Quién sabe, no nos cansaremos nunca de ver a Dabiz Muñoz en acción!

Una decoración minimalista, formas redondeadas y un personal vestido con coloridos monos de trabajo. Una decoración muy atractiva en la que está cuidado hasta el más mínimo detalle.

En DiverXO todo está programado y preparado; cada uno sabe a la perfección su papel para que el espectáculo sea continuo y esté garantizado.

Lienzo 1. "Comienza el espectáculo". Vegetales y hongos "negroazulados". Agripicantes, dulces, ácidos y umami. Maíces, litchis y ají amarillo.
 (Lienzo basado en el maíz).
Palomitas de maíz heladas con tomate crujiente.

Lienzo 1. "Comienza el espectáculo". Vegetales y hongos "negroazulados". Agripicantes, dulces, ácidos y umami. Maíces, litchis y ají amarillo. (Lienzo basado en el maíz). Salsa de Ponzu esferificada.

Lienzo 1. "Comienza el espectáculo". Vegetales y hongos "negroazulados". Agripicantes, dulces, ácidos y umami. Maíces, litchis y ají amarillo. (Lienzo basado en el maíz). Palomita de maíz con suero de Idiazábal y canelón de pasta de maíz relleno de mozzarella.

Lienzo 1. "Comienza el espectáculo". Vegetales y hongos "negroazulados". Agripicantes, dulces, ácidos y umami. Maíces, litchis y ají amarillo. 
(Lienzo basado en el maíz).
Caldo de maíz con litchis y ají. amarillo.

Lienzo 1. "Comienza el espectáculo". Vegetales y hongos "negroazulados". Agripicantes, dulces, ácidos y umami. Maíces, litchis y ají amarillo. 
(Lienzo basado en el maíz).
Presentamos al hongo del maíz o Huitlacoche, muy común en Méjico.

Lienzo 2. Untuosidades máximas. Picante vegetal. Kokotxas ligadas con la grasa del foie que se acompañan con setas de agua, cacao, lima dedo y salsa Hoisin. Finalmente una salsa de rábano picante (Radish).

Lienzo 2. Untuosidades máximas. Picante vegetal. Kokotxas ligadas con la grasa del foie que se acompañan con setas de agua, cacao, lima dedo y salsa Hoisin. Finalmente una salsa de rábano picante (Radish).

Lienzo 2. Untuosidades máximas. Picante vegetal. Kokotxas ligadas con la grasa del foie que se acompañan con setas de agua, cacao, lima dedo y salsa Hoisin. Finalmente una salsa de rábano picante (Radish).

Lienzo 3. "Infant Ibérico" al vapor. Pata negra untuoso y pegajoso. Dumpling de cochinillo de cerdo, cebolleta y trompetas de la muerte sobre un caldo de jamón reducido al máximo. Textura de caramelo, increíble.

Lienzo 3. "Infant Ibérico" al vapor. Pata negra untuoso y pegajoso. Crepe de cochinillo pekinés con una salsa Hoisin de fresa y pepinillo. Enrollar y comer.

Lienzo 4. Araña Gallega de mar y tomate picante. "Tradición francesa" con mantequilla de cabra. Bienmesabe y finas hierbas.
Centolla con tomatillo picante, mantequilla de cabra y espagueti de palo cortado y ñoquis de aceituna negra. Uno de nuestro platos favoritos.

Lienzo 4. Araña Gallega de mar y tomate picante. "Tradición francesa" con mantequilla de cabra. Bienmesabe y finas hierbas.
Centolla con tomatillo picante, mantequilla de cabra y espagueti de palo cortado y ñoquis de aceituna negra. La firma del 3 estrellas Michelin está en cada lienzo.

Lienzo 4. Araña Gallega de mar y tomate picante. "Tradición francesa" con mantequilla de cabra. Bienmesabe y finas hierbas. Bienmesabe al estilo XO, se sustituye el cazón por cangrejo de caparazón blando.

5.- El amor y el pato. Ketchup de tomatillo de árbol y tabasco, pomelo rosa. "Casi civet" con mucho, mucho fuego japonés (Robata). Espárragos blancos a las finas hierbas. Tras él, una lengua de pato a la brasa con espuma de sanguina.

5.- El amor y el pato. Ketchup de tomatillo de árbol y tabasco, pomelo rosa. "Casi civet" con mucho, mucho fuego japonés (Robata). Espárragos blancos a las finas hierbas. Corazón de pato asado al carbón, ketchup de tomatillo de árbol y tabasco, espárrago blanco  y salsa de pomelo. rosa.

6. Pimienta de Jamaica y raya. Untuosidades de bacalao agripicantes y taro. 
Boquerón sobre salsa semidulce y  taquitos de patata con una mayonesa de chipotle.

6. Pimienta de Jamaica y raya. Untuosidades de bacalao agripicantes y taro. Boquerón sobre salsa semidulce y  taquitos de patata con una mayonesa de chipotle.

6. Pimienta de Jamaica y raya. Untuosidades de bacalao agripicantes y taro. Chuleta marina. Raya con jugo de huesos tostados y un cremoso de mozzarella de bufala; se acompaña de un caldo de bacalao y servido en medio coco. Impresionante una vez más.

6. Pimienta de Jamaica y raya. Untuosidades de bacalao agripicantes y taro. Chuleta marina. Raya con jugo de huesos tostados y un cremoso de mozzarella de bufala; se acompaña de un caldo de bacalao y servido en medio coco. Impresionante una vez más.

7. Rojo marmolado y papaya. Salsa de pescado y clorofila como condimento. Sensaciones ácidas, dulces, ahumados y frutales... Ensalada tibia? 
Comenzamos con un sandwich de rabo de toro y sobre ello chanquetes y mayonesa de chipotle.

7. Rojo marmolado y papaya. Salsa de pescado y clorofila como condimento. Sensaciones ácidas, dulces, ahumados y frutales... Ensalada tibia? Buey Waygu marmolado  a la plancha con piel de anguila al que le exprimimos media lima. Acabamos con un bocado de papaya y sardina ahumada.

7. Rojo marmolado y papaya. Salsa de pescado y clorofila como condimento. Sensaciones ácidas, dulces, ahumados y frutales... Ensalada tibia? Buey Waygu  a la plancha con piel de anguila al que le exprimimos media lima. Acabamos con un bocado de papaya y sardina ahumada.

7. Rojo marmolado y papaya. Salsa de pescado y clorofila como condimento. Sensaciones ácidas, dulces, ahumados y frutales... Ensalada tibia? Vaca vieja y cresta de gallo rebozada y mojito de menta, chilis y fruta de la pasión.

8. Melocotón blanco, blanco, blanco y haba tonka. Flores, hierbas y esencias.
Hierbas, esponjas, esencia, melocotón blanco y haba tonka.

8. Melocotón blanco, blanco, blanco y haba tonka. Flores, hierbas y esencias. Hierbas, esponjas, esencia, melocotón blanco y haba tonka.

8. Melocotón blanco, blanco, blanco y haba tonka. Flores, hierbas y esencias. Hierbas, esponjas, esencia, melocotón blanco y haba tonka.

Para finalizar este helado que se asemeja al "Colajet" de toda la vida. Varias texturas en un mismo bocado. Final perfecto para una noche perfecta.

Para acompañar el café también tuvimos sorpresas. Aquí os mostramos este Mochi de galletas maría cubierto por un algodón de azúcar con sal de aceituna.

La decoración de DiverXO es espectacular. Experiencia muy visual, colorida  y divertida donde hay que utilizar todos los sentidos.

Las famosas mariposas del DiverXO o el sentimiento que uno experimenta cuando pasa bajo el umbral de la puerta del restaurante.

Hormigas gigantescas y un ejercito de cerdos voladores flanquean el restaurante. Sello inconfundible del restaurante con 3 estrellas Michelin.

Posiblemente esta sea una de las fotos más repetidas en el nuevo local de Dabiz Muñoz situado en el hotel Eurobuilding de Madrid.

Para terminar os recomendamos ver este cortometraje titulado el XOW, creemos que sobran las palabras. Son 10 minutos de introducción a lo que puede ser y será una de las mayores y mejores experiencias vividas. Como diría nuestra amiga Carla, DiverXO y sus estrellas forman la mejor constelación culinaria bajo el cielo Madrileño.

THE XOW MUST GO ON!

DiverXO
C/ Padre Damián 23. 28036, Madrid
Precio 165-220€ por persona

Jorge Ruiz

Verdadero apasionado por el mundo de la gastronomía. Me gusta descubrir nuevos lugares, nuevas recetas y disfrutar de maravillosos platos. Por este motivo nace Recetags, esperamos transmitir todo este sentimiento.

6 pensamientos sobre “Hoy visitamos… DiverXO”

  1. A mi también ,me parce una explotación lo que hace con la gente en prácticas, los explota trabajando 16 horas diarias , no pueden apenas comer y los trata fatal. Así consugue que se vayan y de nuevo hacen lo mismo con los siguientes. Me parece una explotación y una forma de no pagar a los cocineros.

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