Rica Ensalada de Quinoa al curry saludable

Ensalada de Quinoa al curry con salsa verde [Receta muy Saludable]

Esta ensalada de Quinoa al Curry es picante, sabrosa, fresca y perfecta como plato acompañante o como
plato principal. ¿Quieres saber cómo se prepara?

Volvemos a retomar una de las sección que más os gustan, las colaboraciones en forma de receta de cocina. En esta ocasión es María Llamas, autora del blog Healthy Forkful la que nos deleita con una ensalada excepcional, un plato muy saludable, apetecible y al alcance de todos los bolsillos. Aunque el blog esté en inglés (de momento), te recomendamos echar un vistazo a todas sus recetas. Nos encanta su estilo y su gran variedad de recetas sanas. ¡Qué gran descubrimiento! ¡Os dejamos con ella!

Recetas de Ensalada de Quinoa al Curry con salsa verde
Ensalada de Quinoa al Curry con salsa verde de María Llamas

¡Hola! Esta es una de mis ensaladas de cabecera ya que combina todos mis ingredientes favoritos, jengibre, cúrcuma, quinoa, pistacho, espinaca… La base de esta ensalada es una quinoa enriquecida al cocerse con curry a la que luego le acompañan muchas verduras frescas: pimiento, rabanitos, ajo tierno y perejil. Como aliño usamos una deliciosa salsa verde con más verduras todavía

¡Me encanta!

Y como colofón final unos pistachos tostados que le darán un toque crujiente exquisito.

La Quinoa, una semilla completísima

Para los curiosos, la quinoa es una semilla, y no un cereal como se podría pensar. Tuvimos que viajar hasta los Andes, para descubrirla, donde ha sido siempre la base de la alimentación de su población. Cuando se descubrió su alto valor nutritivo comenzó a exportarse, aunque actualmente ya es posible encontrar quinoa producida en Europa.

quinoa para elaborar una rica ensalada
Quinoa, semilla de lo más versátil

La quinoa puede ser blanca, roja o negra, cambiando ligeramente su sabor (siendo un poco más intensa la última). Esta semilla es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que cuenta con todos los aminoácidos esenciales, haciéndola así una fuente excepcional de proteína completa, y perfecta para los vegetarianos y veganos.

Es también una fuente importante de lisina, un aminoácido importante para el crecimiento del tejido y la reparación y formación de colágeno, el cual es importante para la salud de la piel. Además no contiene gluten por lo que es ideal para los celíacos e intolerantes al gluten.

Además de ensaladas, la quinoa está deliciosa en platos dulces como el porridge o la granola, puede disfrutarse en hamburguesas vegetarianas, en sopas o como acompañante a platos de cuchara.

Receta de Ensalada de Quinoa al curry

Para 2 personas

Ingredientes

Para la quinoa:

  • 100g de quinoa lavada
  • ½ cucharadita de curry en polvo
  • 200ml de agua
  • Una pizca de sal

Para la ensalada:

  • 1 pimiento rojo pequeño, troceado en dados
  • 3 rabanitos, cortados en láminas finas
  • 1 puñado de perejil fresco, picado
  • 1 puñado de pistachos, tostados y pelados
  • 1 ajo tierno

Para la salsa:

  • ¼ cucharadita cilantro molido
  • ½ cucharadita comino molido
  • ¼ cucharadita pimienta negra molida
  • 1 guindilla
  • 2 puñados de espinaca baby
  • 1 ajo tierno, troceado
  • 1 trocito de jengibre fresco (3 gr aproximadamente)
  • 1 cucharadita cúrcuma molida
  • Zumo de ½ limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
Un rico aliño verde para nuestra ensalada de quinoa al curry
Salsa verde para aderezar esta ensalada de quinoa

Cómo preparar esta rica ensalada

  1. Prepararemos la quinoa, para ello lávala bien bajo un chorro de agua fría, escúrrela y ponla en una sartén a fuego medio para que se tueste un poquito, unos 2 minutos.
  2. Pon la quinoa en una olla, añade el curry, el agua y la sal y deja que hierva. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa y deja cocer unos 20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido. Retira del fuego, destapa y deja reposar unos 15 minutos.
  3. Mientras tanto prepara la salsa verde. En un procesador de alimentos o batidora eléctrica, pon todos los ingredientes de la salsa y tritura hasta formar una salsa espesa. Añade más
    aceite si te gusta el aliño más líquido.
  4. En una ensaladera grande, añade la quinoa fría y el resto de ingredientes de la ensalada y por último la salsa. Mezcla bien y decora con más pistachos y perejil picado.

Muchas gracias de nuevo a María por esta fantástica recetas. Un plato muy saludable que es perfecto para llevártelo a la oficina o para una rica cena después de un día de duro de trabajo.

¿Te ha gustado?

¡Compártela y no prives a tus amigos de esta super ensalada! 🙂

¡Hasta la próxima!

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Un pensamiento sobre “Ensalada de Quinoa al curry con salsa verde [Receta muy Saludable]”

  1. Gracias a vosotros por dejarme colaborar con tan fantástica plataforma. Si de por sí no me cuesta poco entrar y liarme en la cocina, esta vez me ha costado todavía menos. ¡¡Sois todo un referente en el mundillo de los foodies!!
    ¡¡Mil gracias!!

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