Pulpo entero cocido

Descubriendo las ventajas del Pulpo. Todo en Uno.

Esta semana en #aprendoacomer te contamos los secretos que esconde la carne de pulpo, un molusco con tentáculos de ventosas que tiene una carne dura pero sabrosa, rica en proteínas y minerales, baja en grasa y calorías. ¡Marchando!

La semana pasada repasamos lo mejor de unos frutos secos tan típicos de esta época como son las castañas; hoy nos adentramos en el mar para descubrir los secretos mejor guardados del pulpo.

¿Sabías que…?

  • Sus tentáculos se encuentran agrupados en torno a la boca, con dos filas de ventosas cada uno, estos les sirven para moverse en los fondos marinos y atrapar presas. Habitan en profundidades no inferiores a 200 m.
  •  Sus fibras musculares son muy finas lo que hace que su carne sea densa. Estas fibras se disponen en varias capas, reforzadas y endurecidas por colágeno.
  •  Su carne es menos dulce y sabrosa que la de otros moluscos. Su tinta está en una bolsa de pigmento con la que lanza chorros al agua si está en peligro. Es una mezcla de compuestos resistente al calor y por eso es usada en la cocina para dar ese color oscuro a distintos platos.
  •  El pulpo es un alimento muy presente principalmente  en las cocinas japonesa y mediterránea.
Pata de pulpo cocida y lista para hacer a la plancha
Pata de pulpo cocida y lista para hacer a la plancha

 

¿Qué nos aporta el pulpo?

  • Tiene un buen contenido de proteínas y pocas calorías.
  • Su carne es baja en grasas, tan solo 1 gramo por cada 100.
  • Es rico en minerales entre los que destacamos el calcio, el potasio, el fósforo o el selenio y en vitaminas A, C o B.
  • Contiene ácidos grasos omega-3 y es una buena fuente de hierro para el organismo.

¿En qué momento se puede comer pulpo?

Hoy en día podemos comerlo en cualquier época del año y tal  y como veremos más tarde, se pude cocinar de muy diversas maneras, lo que le da una utilidad especial en la cocina.

Su textura es algo particular lo que hace que un principio sea algo complejo para los niños; no te agobies, poco a poco podrás ir intentándolo con alguna receta de pulpo casera que guste a los más peques.

Ingredientes básicos a la hora de preparar una buena receta de pulpo
Ingredientes básicos a la hora de preparar una buena receta de pulpo

 

Trucos y consejos sobre el pulpo

    1. El pulpo se encuentra en nuestros mercados fresco o congelado (limpio), también nos lo podemos encontrar ya cocido (entero o sus patas), en carpaccio (refrigerado o congelado) y procesado en conserva.
    2. Lo podemos comprar todo el año y es importante asegurarse, en el caso de comprarlo fresco, de que está libre de cualquier mal olor ya que su conservación refrigerado no debería sobrepasar los 3 días (se sumerge en agua con sal -10g de sal por cada litro de agua) y 2-3 meses en el caso de ser congelado.
    3. Para descongelar, retirar el envoltorio original y colocar en un bol o bandeja e introducir en el frigorífico durante la noche. Si la pieza fuese muy grande se puede completar el proceso de descongelación introduciendo el pulpo en un envoltorio plástico y colocándolo debajo de un chorro de agua fría durante unos minutos.
    4. Se puede cocinar el pulpo de varias maneras:
      • A temperatura suave (por debajo de 60º) y muy brevemente para evitar que las fibras musculares se endurezcan, se encojan y se enrosquen.
      • En cocción muy larga para disolver el colágeno y formar así gelatina.
      • Al vacío y a baja temperatura (90-95º) durante 100 minutos; así potenciaremos sus cualidades organolépticas. Este método se usa mucho en alta cocina.

       

    5. Se puede ablandar la carne del pulpo de 3 maneras antes de cocerlo:
      • Golpeándolo suavemente.
      • “Asustándolo”, es decir, sumergiéndolo 3 veces en agua hirviendo antes de la cocción final.
      • Mediante congelación previa.

¿Cómo cocer el pulpo? Alfonso de Recetas de Rechupete

¿De qué forma lo podemos tomar?

  1. La forma más clásica es el pulpo a la gallega, una vez cocido, le añadimos un poco de pimentón y aceite de oliva, un plato típico de la gastronomía gallega.
  2. El pulpo admite otras técnicas, lo podremos marinar, saltear, dorar a la plancha, freír o incluso secar al sol.
  3. Combina muy bien con sabores dulces y suaves como la patata, la cebolla, la calabaza o el boniato.
  4. También con especias como el pimentón y el comino; con ácidos como el vinagre de Jerez o el limón y salados como la salsa de soja. El aceite de oliva resalta a la perfección su delicado sabor.

Recetas saludables destacadas

Arroz con pulpo, langostinos y trigueros

Arroz con pulpo, langostinos y trigueros del blog La cocina de Frabisa
Arroz con pulpo, langostinos y trigueros del blog La cocina de Frabisa

 

En esta receta el pulpo no está solo, esta vez viene acompañado de algunos langostinos y unos espárragos trigueros dispuestos a dar sabor, color y nutrientes al plato. El conjunto de ingredientes, junto con el arroz te recargarán de energía, vitaminas y minerales para afrontar el resto del día, ya que te recomendamos este plato para la hora del almuerzo.

Pulpo a la mugardesa

Pulpo a la mugardesa o guiso de pulpo del blog De Rechupete
Pulpo a la mugardesa o guiso de pulpo del blog De Rechupete

 

El pulpo y patata combinan de maravilla. Los hidratos de carbono de la patata completan la preparación desde el punto de vista nutricional, dando como resultado un plato, sabroso, con un alto poder saciante y rico en nutrientes. El aceite de oliva virgen extra convierte a la receta en un plato de 5 estrellas.

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega del blog Because
Pulpo a la gallega del blog Because

 

¡No podía faltar el plato más conocido por todos con nuestro ingrediente protagonista de la semana! Un plato simple, que seguro has probado en muchos sitios, elaborado de mil maneras. Esta receta es fiel a la tradicional y ¡nos encanta!

Pulpo con mousse de aguacate y escalonias confitadas

Pulpo con mousse de aguacate y escalonias confitadas del blog Bavette
Pulpo con mousse de aguacate y escalonias confitadas del blog Bavette

 

Si quieres sorprender con un plato de primer nivel, digno de restaurante de estrella Michelín pero no se te da muy bien la cocina, esta es tu elección perfecta. Minimalista pero cargado de nutrientes. ¡Sorprenderás seguro!

Ya hemos completado nuestro primer mes y hemos hablado de peras, castañas, calabaza y ahora pulpo; todos ellos son ingredientes de temporada. Afrontamos Noviembre con contenido nuevo, en #aprendoacomer puedes ver los siguientes productos.

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