Sandwich de carrillera en la Tasquería de Javi Estévez

Descubriendo la casquería en casa de Javi Estévez

La Tasquería de Javi Estévez, situado en el barrio de Retiro es, sin duda, una de las nuevas aperturas de más éxito en Madrid en los últimos meses. Con un tipo de cocina muy específico centrado en la casquería y un concepto basado en la típica tasca madrileña, la tasquería es el sitio donde comenzar nuestra relación con el mundo de la casquería.

Desde que abrieron hace un par de meses, hemos tenido muchas ganas de ir a probar el nuevo sitio y eso que por prejuicios siempre hemos sido de “no a la casquería” por el hecho de imaginar qué estábamos comiendo. Pero fue a raíz de un plato con corazón de pato que comimos en DiverXO (el cuál nos descubrieron después de comerlo), las grandes críticas que está recibiendo y las conversaciones mantenidas con Clara P. Villalón (jefa de sala de la tasquería y exconcursante de la 1era edición de Master Chef) lo que nos animó a ir. Este era el sitio ideal para probar e iniciarnos en este mundo (o no).

Original carta Paté de perdiz con manzana y oloroso Tacos de morro, encurtidos y anchoas Sandwich de carrillera con portobello y pan de especias en la Tasquería de Javi Estévez
Original carta dedicada al mundo de la casquería

 

Pero la cosa no queda aquí, para emprender esta aventura, nos buscamos una compañera de viaje muy especial, Raquel Contador colaboradora de nuestro blog y por qué no decirlo, amiga. Empezamos a hablar hace unos años, pero no tuvimos la oportunidad de conocernos en persona hasta ese día. Ella dejó en nuestras manos el sitio donde ir a comer así que había que sorprenderla y qué mejor manera de hacerlo que arriesgar un poco. La experiencia tenía todo los mimbres de ser, cuanto menos, curiosa; ninguno de los dos éramos de casquería, es más, éramos algo detractores.

Nada más entrar, pudimos saludar a Clara y Javi (Jefe de cocina en la Tasquería y exconcursante de la 1era edición de Top Chef) y tras sentarnos, nos dejamos asesorar desde un principio por ella; así que optamos por compartir un menú degustación de casquería “modo amateur”. Solo pusimos una condición, primero comeríamos y luego nos explicarían qué habíamos tomado. Así fue 🙂

Para empezar, brindamos con un vino blanco, Navaherreros –D.O Madrid- y que prolongamos durante el resto de la comida junto a un aperitivo de embutido de lengua de cerdo de sabor y aspecto similar a la caña de lomo.

Aperitivo de lengua de cerdo Original carta Paté de perdiz con manzana y oloroso Tacos de morro, encurtidos y anchoas Sandwich de carrillera con portobello y pan de especias en la Tasquería de Javi Estévez
Aperitivo de lengua de cerdo

 

A continuación un tarrito paté de perdiz, manzana y oloroso ideal para compartir y untar en las tostadas de pan crujiente mientras intercambiábamos anécdotas. Un sabor excelente y muy cremoso. Esto promete.

Paté de perdiz con manzana y oloroso Tacos de morro, encurtidos y anchoas Sandwich de carrillera con portobello y pan de especias en la Tasquería de Javi Estévez
Paté de perdiz con manzana y oloroso

 

El segundo de los cinco platos qué probamos fueron estos espectaculares tacos de morros, encurtidos y anchoas. Sería complicado establecer esta vez un ranking de platos (como solemos hacer), pero sin duda estos morros estarían en la zona alta. ¡Qué ricos, hubiéramos repetido!

Tacos de morro, encurtidos y anchoas Sandwich de carrillera con portobello y pan de especias en la Tasquería de Javi Estévez. Casquería original
Taco de morro, encurtidos y anchoas

 

El siguiente lo detectamos nada más servirlo, un sandwich de carrillera de ternera con champiñones portobello en pan de especias. Nos gustan mucho las carrilleras y probadas así fue algo sorprendente. Un guiso de lo más tradicional en modo miniatura.

Sandwich de carrillera con portobello y pan de especias en la Tasquería de Javi Estévez
Sandwich de carrillera con portobello y pan de especias

 

El cuello de cordero sobre crema de patata y ensalada fue de lo más sorprendente. El frescor y la textura de los tirabeques contrastaba a las mil maravillas con la crema fina de patata y el cuello de cordero (una de las partes más jugosas del animal).

Cuello de cordero sobre crema de patata y ensalada fresca en la Tasquería de Javi Estévez
Cuello de cordero sobre crema de patata y ensalada fresca

 

No podíamos acabar este menú degustación sin probar los famosos callos de Javi Estévez. Simplemente geniales, melosos y con el toque de picante perfecto.

Callos de pata y morro en la Tasquería de Javi Estévez, típicos en casquería
Los famosos callos de Javi Estévez

 

Todo un acierto haber visitiado la tasquería. Sabemos que a priori puede ser un concepto que no os atraiga mucho, pero hacednos caso, es una pasada. Habéis sido testigos de nuestra conversión, y a día de hoy podemos decir que #somoscasqueros. Estamos planificando nuestra segunda visita para así poder ir a algo más arriesgado y probar nuevos sabores.

Gracias a Javi y a Clara por el trato recibido en vuestra casa, os deseamos mucho éxito. Esta “casquería de mentira” es brillante y seguro que así convenceréis a muchos incrédulos como nosotros. Gracias Raquel por haber sido una estupenda compañera de aventura, esperamos volver a verte pronto por Madrid. Es interesante siempre hablar contigo y leer tu blog. Escuchar tus experiencias y tus comentarios son una pasada y más con la ilusión y la pasión con que lo haces. Eres top.

Foto con Raquel Contado, Javi Estévez y Clara P. Villalón en la Tasquería de Javi Estévez
Con Clara, Javi y Raquel (de izda a dcha)

 

Pues nada, volveremos pronto pero mientras tanto os dejamos las señas por si queréis introduciros en este magnífico mundo. Con un precio entre los 25-30€ seguro que pasaréis un magnífico rato descubriendo nuevos sabores.

¡Nos vemos en la Tasquería!

La Tasquería de Javi Estévez
C/ Duque de Sesto 48. 28009, Madrid
Precio 25-30€ por persona

Jorge Ruiz

Verdadero apasionado por el mundo de la gastronomía. Me gusta descubrir nuevos lugares, nuevas recetas y disfrutar de maravillosos platos. Por este motivo nace Recetags, esperamos transmitir todo este sentimiento.

2 pensamientos sobre “Descubriendo la casquería en casa de Javi Estévez”

  1. Jorge, era uno de los sitios que tenía pendiente comentarte. La cocina es increíble. Yo soy apasionada de la casquería pero es que Javi le da la vuelta de una forma maravillosa. Me alegro que os gustara. Un abrazo

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *