Típico cachopo de ternera asturiano relleno de jamón y queso

Las claves para preparar un buen cachopo

Hoy os presentamos el cachopo, un plato típico de la cocina asturiana que genera devoción e incluso la creación de guías y rutas de restaurantes donde mejor se sirven. Tanto si es de tus platos favoritos, como si nunca lo has probado, te damos algunos trucos y consejos para que lo hagas en casa.

Qué es un Cachopo

Un cachopo consiste en  dos filetes de ternera grandes y entre ellos jamón y queso fundamentalmente a los que se pueden añadir otros ingredientes como  pimientos, champiñones, espárragos, etc.  El conjunto se come frito y caliente tras ser empanado y se sirve con diferentes guarniciones. El precio suele oscilar entre 15-20€ y se puede compartir entre 2-3 personas.

A partir de esta forma original han surgido múltiples variantes, tales como cachopos de pescado, pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc.

Cachopo asturiano con diferentes guarniciones
Cachopo asturiano con diferentes guarniciones

 

Necesitas dos filetes que sean muy parecidos en tamaño para que sea más fácil la unión. Puedes pedirle a tu carnicero que te lo corte para cachopo dejándolo en forma de libroUna vez relleno, pasaremos a empanarlos. Un truco es pasarlo primero por harina para que quede mejor sellado. Si temes que a la hora de freír se te estropee, puedes unirlos con palillos, recordando quitarlos una vez frito.

Otra idea que te ayuda a la hora de freírlos es la siguiente, prepara el cachopo y déjalo un tiempo reposando en la nevera, se asentará y trabajarás mejor.

Cachopos en Oviedo

En el siguiente vídeo vemos con el Cocinero Fiel se anima a encontrar el mejor cachopo de Oviedo.

Para que tu plato sea un éxito, además de pequeños consejos y trucos, es fundamental una buena materia prima. Compra unos filetes de ternera de calidad y usa un buen aceite de oliva para la fritura. Si lo rellenas de jamón serrano no debes añadir demasiada sal, ya que por si mismo el jamón le dará ese toque salado. Lo mismo pasa con el queso, ten cuidado con el que usas, no vaya a ser demasiado fuerte y arruine nuestro plato. ¡Con el cachopo no se juega!

Cachopo asturiano de Recetas de rechupete
Cachopo  asturiano de Recetas de rechupete

 

Ya hemos comentado que existen verdaderas rutas gastronómicas en torno al cachopo. Ir en busca del mejor cachopo de la ciudad es una auténtica delicia. Seguro que a estas alturas te estás animando a prepararlos en casa, pues en Recetags te damos la receta de cahopo de mano de Recetas de rechupete. ¡Manos a la obra!

 

Jorge Ruiz

Verdadero apasionado por el mundo de la gastronomía. Me gusta descubrir nuevos lugares, nuevas recetas y disfrutar de maravillosos platos. Por este motivo nace Recetags, esperamos transmitir todo este sentimiento.

2 pensamientos sobre “Las claves para preparar un buen cachopo”

  1. Hola, Fantástico artículo y muy completo!, hace unos días en un restaurante asturiano de Madrid me pusieron el cachopo con cecina, lacón, pimiento rojo y vidiaco! creo que es una buena alternativa 😉

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