Trío de alcachofas

Alcachofas, más que el nombre de una dieta milagro

Son peculiares, con un aspecto y una textura características y un sabor que les otorga mucha personalidad. Si quieres saber más sobre las alcachofas, este es tu sitio. Te lo vamos a contar todo.

Nos metemos de lleno en el mundo de las alcachofas, una hortaliza muy popular en nuestro país y que ha sido la base ( y todavía lo es) de una desaconsejable dieta milagro por sus supuestas propiedades adelgazantes. Mitos aparte, es momento de comer sano gracias a ellas.

¿Sabías que…?

  • La alcachofa es una hortaliza de flor, que pertenece a la misma familia que la lechuga, la endivia y la escarola.
  • En España fueron introducidas por los árabes, a las cuales llamaron al´qarshuf que significa cardo pequeño.
  • Las partes comestibles son las bases carnosas de las hojas protectoras y el corazón.
  • Se recolectan en una fase inmadura mientras están tiernas.
  • En nuestro país la variedad más cultivada es la alcachofa Blanca de Tudela (Navarra).
El corazón de la alcachofa es la parte comestible
El corazón de la alcachofa es la parte comestible

 

¿Qué nos aportan las alcachofas?

  • Destacan por su alto contenido en agua y potasio, que las convierte en un alimento con un gran efecto diurético (favorecen la eliminación de líquidos).
  • Tienen un  bajo aporte calórico sólo 25Kcal por cada 100g.
  • Son ricas en fibra, y su consumo contribuye a aumentar la sensación de saciedad y a prevenir el estreñimiento.
  • Contienen compuestos con acción antioxidante, antiinflamatoria e hipocolesteromiante (esteroles vegetales).
  • Destaca su contenido en cinarina, una sustancia que favorece la digestión de las grasas y que es la responsable de dar sabor dulce a lo que se coma o beba tras un bocado de alcachofa.

¿En qué momento podemos tomar alcachofas?

Siempre defenderemos el consumo fresco y directo de cualquier ingrediente que se tercie. Con respecto a las alcachofas, la mejor época para consumirlas es de octubre a mayo, coincidiendo con su periodo de recolección. Hoy en día podemos podemos encontrar algunas marcas envasadas o congeladas de muy buena calidad.

Seguro que encuentras muchas ideas para cocinar en estas recetas de alcachofas; en arroces, con pasta…encuentra la mejor manera de incorporar esta hortaliza en el día a día de tus hijos aunque lo sabemos, no será fácil 😉

Las alcachofas son ricas en fibra
Las alcachofas son ricas en fibra, agua y potasio

 

Trucos y consejos sobre las alcachofas

  1. Contienen muchos fenoles que al contacto con el oxígeno reaccionan dándole un color parduzco y un sabor astringente si se consumen crudas, pero que se minimiza durante la cocción.
  2. En cuanto a su conservación, las alcachofas se oxidan rápidamente y es preferible guardarlas refrigeradas. Para prolongar su duración, podemos cortar el tallo y sumergirlas en un vaso con agua ligeramente endulzada.
  3. Una vez cocidas, las alcachofas deben ser consumidas en el plazo de 24 horas.
  4. Para congelarlas, las lavamos, las troceamos y las blanqueamos durante 3 minutos en agua hirviendo con un chorro de zumo de limón. Una vez frías las ponemos a congelar en bolsas herméticas.
Aspecto único e inconfundible de las alcachofas
Aspecto único e inconfundible de las alcachofas

 

De qué forma podemos tomarlas

  1. En cocina, se sirven en carpaccio, en ensalada, se marinan, se cuecen, se fríen, se rebozan, se confitan, se asan, se gratinan, se hacen a la plancha, en papillote y están deliciosas en crema, en tarta, rellenas, con pasta o risotto. Son muchas las posibilidades que nos ofrecen las alcachofas y aceptan casi todos los métodos de cocción, ¿verdad?
  2. En cuanto a sabores, las alcachofas casan especialmente bien con aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, el ajo, el limón y la mantequilla.
  3. Pruébalas con hierbas como el tomillo o romero o frutos secos como los piñones y las avellanas.
  4. Es típica su combinación con el jamón, pero también “va” muy bien con el foie gras y otros tipo de carne como  la ternera o las aves al igual que con anchoas o marisco.
  5. Destaca su sabor con quesos como la mozzarella, el queso manchego o el parmesano, otras hortalizas como la patata y en el plano gourmet es interesante la pareja que forma con la trufa blanca.

Cómo limpiar alcachofas

Recetas saludables destacadas

Alcachofas gratinadas con almendras

Alcachofas gratinadas con almendras del blog de cuina de Dolorss
Alcachofas gratinadas con almendras del blog de cuina de Dolorss

 

Esta receta cuenta con ingredientes de primera calidad a nivel nutricional como lo son las alcachofas, que ya hemos visto en el post son una excelente opción para incluir en nuestra alimentación, las almendras que aportan grasas saludables, minerales y vitamina E y el queso parmesano que al ser curado está muy concentrado en nutrientes. La técnica de cocción empleada  es sencilla y mantiene las propiedades nutritivas de los ingredientes.

 

Huevos estrellados con alcachofas

Huevos estrellados con alcachofas del blog Las recetas de MJ
Huevos estrellados con alcachofas del blog Las recetas de MJ

 

Sabemos de la enemistad de muchos comensales por los platos donde predominan las verduras, en este caso nuestro alimento de la semana, la alcachofa, tiene el papel protagonista con la excelente colaboración de dos actores secundarios, el huevo y el jamón ibérico, dando lugar a una combinación de nutrientes muy interesante, con proteínas de alta calidad y grasas saludables.

Dorada a la provenzal

Dorada a la provenzal del blog Alimentarte
Dorada a la provenzal del blog Alimentarte

 

Preparar las verduras en tempura es una forma más para poder consumirlas, te recomendamos que elijas esta forma de cocción muy de vez en cuando, no pasa nada si algunos de los alimentos que tomas los preparas fritos, como es el caso de la tempura que acompaña a la dorada, utilizando siempre aceite de oliva virgen extra. El pescado aporta proteínas de calidad y minerales como el potasio y el fósforo.

Alcachofas con almejas

Alcachofas con almejas del blog Recetas de Rechupete
Alcachofas con almejas del blog Recetas de Rechupete

 

Este plato, a parte de ser rico en nutrientes, es muy bajo en calorías. La combinación de sabores es muy agradable a la par que nutritiva, a los nutrientes de las alcachofas le añadimos los de las almejas, un molusco con una carne magra rica en proteínas y baja en grasas.

La semana que viene nos metemos  de lleno en el último mes del año. Diciembre es sinónimo de Navidad y empezaremos con un ingrediente muy común en las comidas y cenas de esas fechas, el cordero. Mientras tanto, aprovechad la temporada de las alcachofas, poneos los delantales y ¡a cocinar!

Buena semana a todos

 

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2 pensamientos sobre “Alcachofas, más que el nombre de una dieta milagro”

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